Паэлью традиционно готовят на широкой плоской сковороде с низкими бортами, что способствует хорошему испарению жидкости. Основными специями, которые используются в этом блюде, являются шафран, куркума, розмарин и паприка. Исторически паэлья возникла в Валенсии, где ее изготавливали крестьянами из доступных продуктов – риса, курицы, кролика и фасоли. Этот рецепт считается классическим, а все остальные разновидности появились позже.
Для приготовления паэльи нарежьте курицу и кролика на мелкие кусочки, обжарьте их на оливковом масле до золотистой корочки. Затем добавьте нарезанные помидоры и готовьте до испарения лишней жидкости. Всыпьте рис, распределив его равномерно по сковороде, и варите без крышки около 10 минут. Далее выложите белую фасоль и улиток. Дайте настояться еще 10 минут до полного впитывания жидкости.
Если вы не любите морепродукты, можно приготовить отличный вариант паэльи с овощами. Сначала ее готовят на плите, а затем помещают в духовку для достижения поджаренной корочки снизу с мягким и бульонным верхом. Начните с обжаривания лука и чеснока в растительном масле, а затем добавьте болгарский перец, помидоры и зеленый горошек для дополнительного аромата. Этот овощной вариант подойдет и тем, кто предпочитает растительную кухню.
Чтобы сделать блюдо более насыщенным и сытным, добавьте любимые овощи. Яркие цвета ингредиентов придадут ему аппетитный вид. Начните с нарезки всех овощей: морковь — кубиками, перец — полосками, цветную капусту — на соцветия, а помидоры натирайте на терке.
На оливковом масле обжарьте чеснок и морковь в течение трех минут. Затем добавьте болгарский перец, фасоль и цветную капусту, продолжая обжаривать еще семь минут. Равномерно распределите рис по поверхности овощей и оставьте его не перемешивая. Варите на среднем огне 10 минут без крышки. После этого добавьте сверху горошек, кукурузу и артишоки, готовьте на слабом огне, пока бульон не впитается почти полностью.
Снимите с огня и дайте настояться 10 минут. Подавайте блюдо, присыпав свежей зеленью и добавив дольки лимона.
