В этом году Великий пост продолжается с 3 марта по 19 апреля. За это время особенно актуально задаваться вопросом, как разнообразить свое постное меню, тем более что на этот период приходится праздник — 8 Марта. Это прекрасная возможность устроить изысканный ужин, используя исключительно растительные продукты, которые могут быть не только полезными, но и незабываемыми по вкусу.
Вдохновляясь международными кухнями, можно попробовать различные блюда. Из Италии приходит карпаччо из фенхеля с базиликовым маслом, а Австрия предлагает шницель из тыквы с ореховым соусом, что позволяет обойтись без мяса. Ближний Восток порадует табуле, а Азия приглашает нас на мисо-суп с удоном. Завершить гастрономическое путешествие можно интернациональным кексом с банановой карамелью и яблочной интерпретацией в четырех текстурах.
Постные блюда вовсе не скучные. Салаты, например, могут быть с арбузной редькой, грейпфрутом и трюфелем, а супы становятся интереснее с фасолевым или грибным вариантом. На второе можно подать перец, начиненный гречкой с грибами, или стейк из брокколи с кокосовым соусом. В качестве десерта подойдет пряный морковный кекс или томленая груша с шафраном, которые обязательно порадуют.
Гастрономические традиции разных стран привносят разнообразие в блюда из корнеплодов, овощей и фруктов. Например, в теплом салате с баклажанами, томатами и тофу ярко прослеживаются азиатские мотивы, тогда как хумус из запеченной моркови с лепешкой роти передает индийский колорит. Узбекские манты с тыквой и рагу из чечевицы напомнят о летнем отдыхе в Турции. Русская кухня выражается через постные вариации классических блюд, включая котлеты из гречки с кабачками, винегрет с маринованными опятами и голубцы с овощами и вешенками.
Классики русской литературы вдохновляют на современные интерпретации традиционных блюд. Например, вареники с картошкой, которые обожал Гоголь, можно переосмыслить с новыми начинками. Пушкин также вносит свою ноту в гастрономию, предлагая моченые яблоки, завернутые в рулет, или упоминая овсяную кашу в контексте с сухофруктами, как это делал Достоевский в «Братьях Карамазовых». Кроме того, в русской кухне нередко встречается грибная похлебка или расстегаи, фаршированные фасолью.
Не стоит забывать и о креативных итальянских рецептах, которые делают постное меню разнообразным. Итальянцы используют сезонные ингредиенты, например, овощи для приготовления пиццы с растительной основой и начинкой из шпината, зеленого горошка, лука-порея и перца рамиро. Ризотто со свеклой и соусом юдзу или паста паккери с помидорами и песто также подчеркивают итальянскую кулинарную традицию.
В постных вариантах классиков итальянской кухни основное внимание уделяется сезонным овощам, как, например, запеченная свекла или цветная капуста, из которых готовят карпаччо. Овощные пиццы и паста из фрегола с перцем и цукини также удивляют разнообразием и креативностью. Это взгляд на итальянские блюда, который раскрывает их через призму здоровья и сбалансированного питания.
