Французская кухня известна своей изысканностью и превратилась в настоящее гастрономическое искусство. Эта кухня восхищает туристов и является предметом гордости самих французов, которые рассматривают прием пищи как целый ритуал, приносящий уникальное удовольствие.
Основными характеристиками французской кухни стали сложные сочетания ингредиентов, изысканные соусы, разнообразие сыров и колбас, а также, конечно же, вино. Именно это разнообразие привлекает множество туристов, стремящихся наслаждаться кулинарными шедеврами во время визита в страну.
Французская кухня делится на две основные категории: региональную и высокую. Региональная кухня включает традиционные блюда, ставшие визитной карточкой определенных областей. К таким блюдам относятся, например, марсельский рыбный суп «буйабес» и говядина «по-бургундски», которые готовят по веками передаваемым рецептам.
При этом регионы страны различаются своими предпочтениями в ингредиентах: приморские области акцентируют внимание на морепродуктах, тогда как в северных провинциях акцент на свинине и капусте.
В высокую кухню входят блюда, подавшиеся на королевских пиршествах, такие как «фуа-гра» и «лягушачьи лапки». Эти изысканные деликатесы показывают настоящие кулинарные традиции страны, укрепляя репутацию французской кухни как одной из лучших в мире.
Во Франции еда — это не просто прием пищи, а целая культура, соперничающая с итальянской. Здесь царит истинный культ гастрономии, что объясняет, почему фаст-фуд так и не завоевал популярность. Хотя рестораны быстрого питания, такие как «Макдональдс» и KFC, присутствуют, их качество и цена часто разочаровывают местных жителей, предпочитающих блюда местного производства.
Французы ценят атмосферу во время еды, уделяя внимание как званым ужинам, так и спонтанным встречам. Подготовка к обедам с семьей или друзьями включает тщательное планирование меню и соблюдение этикета. Сыры занимают особое место в гастрономической традиции страны: козьи, овечьи, коровьи и множество других видов представляют величайшее достижение французской кулинарии. Сыры подаются не только как самостоятельное блюдо, но и в качестве дополнения к вину, в салатах и даже десертах.
Вино, еще один символ французской культуры, вызывает гордость нации. Среди лучших вин выделяются бордо, бургундское, а также прославленное шампанское. Список восхитительных вин не ограничивается только этими наименованиями, ведь каждый регион предлагает свои уникальные сорта. Таким образом, гастрономическая культура Франции пленяет своим разнообразием и глубиной, превращая каждый прием пищи в настоящий праздник.
Во Франции ценят крепкие напитки, такие как кальвадос и коньяк, однако в каждом регионе можно найти что-то свое. Французы известны своей любовью к вину, и бокал этого напитка считается обязательным атрибутом любого обеда.
Утро для большинства граждан начинается с различных видов свежей выпечки: круассанов, багетов и булочек с изюмом или шоколадом. Эти ароматы наполняют улицы, привлекая людей к местным булочным, где за свежим хлебом выстраиваются очереди.
Французская кухня поражает разнообразием десертов, и туристам стоит быть осторожными, чтобы не столкнуться с проблемами при fitting в любимую одежду по окончании отпуска. Соусы играют ключевую роль в кулинарии страны – их насчитывается более 3000. С помощью различных соусов даже простые продукты могут раскрыть новые вкусовые грани. Французские хозяйки утверждают, что один и тот же салат или кусок мяса изменят свой вкус в зависимости от выбираемой заправки.
Специи и пряности в обязательном порядке входят в состав французских блюд. Местные жители, особенно те, кто живет за городом, часто вырастают в своих садах или на подоконниках ароматные травы, использующиеся в процессе готовки. В качестве гарнира к основным блюдам подают разнообразные овощи, с особым вниманием к картофелю, который употребляется в любых вариантах - от пюре до фри. С сезонным разнообразием на кухне также появляются спаржа, артишоки, цукини и баклажаны.
Французы имеют страсть к мясу, и говядина, телятина, свинина и птица становятся основой их кухонных шедевров. В прибрежных районах рыба занимает важное место в рационе, но дары моря особое значение приобретают на праздники, такие как Рождество.
Один из известных французских блюд — «луковый суп». Его приготовление занимает около 50 минут и подразумевает среднюю сложность. Для его приготовления понадобятся: 1 кг репчатого лука, 3 ст. л. сливочного масла, 3 стакана куриного бульона, ½ стакана сухого белого вина, 100 г твердого сыра, 6 ломтиков багета, соль, перец и специи по вкусу.
Приготовление начинается с нарезки лука полукольцами и его обжаривания на сливочном масле в кастрюле с толстым дном. После 10 минут медленного обжаривания, когда лук станет мягким, добавляется вино и бульон, после чего суп варится 15 минут. В конце приготовления добавляются специи.
Для подачи сыр натирается на мелкой терке, багет обжаривается и запекается с сыром в духовке. Суп разливается по тарелкам и подается с багетом.
Другой знаменитый рецепт — «говядина по-бургундски», который требует больше времени на приготовление. Для этого блюда понадобится 600 г говядины, 200 мл говяжьего соуса и другие ингредиенты, включая копченое сало. Однако стоит уделить внимание предварительному маринованию мяса, которое занимает 24 часа.
Французская кухня поражает разнообразием и глубиной вкусов, и каждое блюдо является настоящим произведением искусства.
Ингредиенты для блюда: 1 л говяжьего бульона, 4 большие моркови, разрезанные на 3 части, 16 луковиц мелкого жемчужного лука, 1 ст. л. муки, 1 ст. л. томатной пасты, 10 мл подсолнечного масла, соль, перец, кудрявая петрушка.
Для маринада потребуется: 1 крупная морковь, 1 белая луковица, 3 зубчика чеснока, 4 лавровых листа, 1 ст. л. перца горошком, 3 гвоздики, пучок пряной зелени и 1 бутылка вина «пино нуар».
Приготовление:
- Смешайте все ингредиенты маринада и замаринуйте в нем говядину на 24 часа.
- После маринования процедите смесь через дуршлаг, отделив жидкость от овощей. Мясо и овощи разложите в разные емкости.
- В разогретой гусятнице обжарьте сало, затем добавьте обсушенные куски мяса и обжаривайте до золотистой корочки. Переложите их на тарелку.
- На оставшемся жире в гусятнице обжарьте овощи из маринада.
- Верните мясо и сало в гусятницу, добавьте томатную пасту, посыпьте мукой и обжаривайте еще минуту. Затем влейте жидкость из маринада, добавьте мясной соус и доведите до кипения.
- Разогрейте духовку до 160 градусов и отправьте в нее гусятницу. Тушите мясо около 2 часов до полной мягкости.
- Пока мясо готовится, варите жемчужные луковки и морковь в говяжьем бульоне по вкусу.
Восьмой шаг приготовления предполагает извлечение гусятницы из духовки. Далее необходимо откинуть мясо на дуршлаг и поместить его в миску, прикрытую пленкой. Жидкость, которая стекла, не следует выливать – её следует уварить в кастрюле.
На девятом этапе, когда соус загустеет, добавьте в него мясо и тушите еще 5 минут на слабом огне.
В десятом шаге мясо по-бургундски выкладывается в большое блюдо, к нему добавляются вареные луковцы и морковь, порубленная петрушка. В качестве гарнира можно предлагать картофельное пюре или отварной белый рис.
Теперь о крем-брюле, на его приготовление потребуется 30 минут, степень сложности – 5 из 10. Вам понадобятся: 1 стакан жирных сливок, 1 ¼ стакана молока, 2 столовые ложки крахмала, ½ стакана сахара, 1 чайная ложка ванильного сахара, 5 яичных желтков и 3 столовые ложки коричневого сахара.
Для начала, в кастрюле смешайте сливки с 1 стаканом молока, добавьте крахмал, сахар и ванильный сахар. Доведите до кипения, затем снимите с огня. В отдельной миске соедините яичные желтки с ¼ стакана холодного молока. Постепенно, постоянно помешивая, влейте желтки в горячую молочную массу.
Процедите полученную смесь через сито и дайте ей остыть, после чего охладите в холодильнике на 2-3 часа. Когда смесь остынет, разлейте её по жаропрочным формочкам, присыпьте коричневым сахаром и запеките в разогретой до 280 градусов духовке (желательно на гриле) на несколько минут, пока сахар не расплавится.
.
