Картофель по-деревенски – это вкусные пряные дольки в кожуре, обладающие хрустящей корочкой снаружи и мягкой серединкой. Это популярное блюдо фастфуда стало любимым у многих. Однако при приготовлении дома можно столкнуться с проблемами: картофель может оказаться слишком сухим или водянистым.
Как правильно запечь картошку по-деревенски в духовке, рассказывает бренд-шеф Руслан Италмазов.
Первое, на что стоит обратить внимание, — это сорт картофеля. Для достижения идеальной текстуры подойдут крахмалистые сорта с плотной мякотью, такие как «Гала», «Скарб» и «Адретта». Эти сорта хорошо сохраняют форму при запекании, способствуя образованию хрустящей корочки, оставаясь мягкими внутри. В отличие от них, водянистые сорта, например «Ред Скарлет» или «Беллароза», хуже запекаются и не дают желаемого результата. Кроме того, клубни нужно выбирать среднего размера, избегая тех, что имеют зеленые пятна или повреждения.
Приготовление картошки по-деревенски можно начать с запекания в духовке или с предварительного бланширования в кипящей воде. Для классического рецепта Руслан Италмазов рекомендует тщательно вымыть картофель, оставив кожуру, которая придаст блюду нужную текстуру и хруст. Нарежьте клубни на дольки толщиной около 1,5 сантиметра.
Чтобы получить ту самую хрустящую корочку, следите за тем, чтобы дольки были хорошо смазаны маслом и специями. После мытья не забывайте тщательно осушить картошку, чтобы избежать излишней влаги; если дольки будут влажными, то они не запекутся, а скорее «подварятся». Таким образом, следуя этим рекомендациям, вы сможете насладиться идеальной картошкой по-деревенски в домашних условиях.
Для начала подготовьте картофель: вымойте его и нарежьте дольками, оставляя кожуру. Замочите дольки в холодной воде с солью на 30-40 минут, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Затем прокипятите подсоленную воду и опустите в нее картофель на 3-4 минуты. После этого откиньте его на дуршлаг и дайте обсохнуть. Это значительно сократит время запекания в духовке.
Подготовьте смесь для маринования: в миске соедините растительное масло, «чеснок в порошке», паприку, розмарин и кориандр. Хорошо перемешайте и вмассируйте эту смесь в сухие дольки картофеля. Затем выложите их в один слой на противень, предварительно застеленный пергаментом и смазанным маслом.
Запекайте картофель в разогретой до 200°C духовке около 35-40 минут. Через 20 минут обязательно переверните дольки для равномерного приготовления. Кроме того, можно предварительно отварить картошку, что значительно сократит время запекания до 15-20 минут.
Для достижения хрустящей корочки обваляйте дольки сначала в крахмале, затем в смеси из «чесночного порошка», паприки и сушеных трав. Это обеспечит хрустящую текстуру. Для подачи на праздничный стол можно использовать метод запекания картофеля в фольге: это простой и быстрый способ, но, к сожалению, в этом случае хрустящей корочки не получится.
Приготовление картофеля в фольге доступно как в духовке, так и на мангале. Начните с тщательной очистки картофеля от грязи с помощью щетки, не снимая кожуру. Нарежьте его на дольки или крупные кубики.
В отдельной миске смешайте растительное и сливочное масла, соль, паприку, куркуму, черный молотый перец и мелко нарезанный чеснок. Положите нарезанный картофель в получившийся маринад и тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт смесью.
Запекайте картофель в духовке около 30-40 минут, в зависимости от размера кусочков и способа приготовления. Чтобы проверить готовность, аккуратно разверните фольгу и проколите картошку вилкой – она должна быть мягкой внутри. Перед подачей посыпьте готовую картошку зеленью.
Для соуса натрите сыр на мелкой терке, добавьте его в горячие сливки и тщательно перемешайте до однородности. Смешайте в миске майонез, сметану, соль, перец, чеснок и свежую зелень, оставьте настояться на 10 минут. Этот базовый соус можно адаптировать под свой вкус, добавив, например, дижонскую горчицу или лимонный сок для кислоты, копченую паприку для пикантности или мед для сладости.
Выбор масла также важен: оливковое придаст насыщенный вкус, а смесь растительного и сливочного масел сделает корочку более хрустящей. Не накрывайте картофель фольгой во время запекания, так как это приводит к образованию пара и размягчению корочки.
Кулинары рекомендуют жарить картофель по-деревенски во фритюре в два этапа для достижения идеальной хрустящей корочки: сначала 5 минут при температуре 140°C, затем 2-3 минуты при 180°C.
