Харисса универсальный тунисский острый соус

Мар 16, 2025 / 09:09

Харисса — острый тунисский соус, который является универсальной заправкой для многих блюд: от мясных и рыбных до овощей и салатов.

Этот пикантный соус подходит как для традиционных мясных блюд, так и для постной пищи, а также может использоваться как дип-соус для морепродуктов и различных закусок.

Харисса универсальный тунисский острый соус

Приготовление хариссы простое и может быть адаптировано по вкусу благодаря вариациям в специях.

Основные ингредиенты включают перец, который предварительно заливается кипятком на 1–2 часа до размягчения. После этого воду сливают, оставляя немного для последующего использования.

К специям, таким как кориандр, тмин и зира, добавляют их в блендер, обжариваемыми на сковороде до появления аромата, и смешивают с перцем и оставшейся водой.

Для достижения нужной консистенции добавляют оливковое масло: чем меньше масла, тем гуще будет соус и острота выражена сильнее.

Готовую хариссу можно хранить в холодильнике до месяца, налив сверху немного оливкового масла для сохранности.

Интересный факт: харисса признана частью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и на родине, в Тунисе, подается практически ко всем блюдам, кроме десертов.

Существует множество её вариантов, включая рецепты с добавлением свежего имбиря и лепестков чайной розы.

По материалам: 24smi.org