Харисса — острый тунисский соус, который является универсальной заправкой для многих блюд: от мясных и рыбных до овощей и салатов.
Этот пикантный соус подходит как для традиционных мясных блюд, так и для постной пищи, а также может использоваться как дип-соус для морепродуктов и различных закусок.
Приготовление хариссы простое и может быть адаптировано по вкусу благодаря вариациям в специях.
Основные ингредиенты включают перец, который предварительно заливается кипятком на 1–2 часа до размягчения. После этого воду сливают, оставляя немного для последующего использования.
К специям, таким как кориандр, тмин и зира, добавляют их в блендер, обжариваемыми на сковороде до появления аромата, и смешивают с перцем и оставшейся водой.
Для достижения нужной консистенции добавляют оливковое масло: чем меньше масла, тем гуще будет соус и острота выражена сильнее.
Готовую хариссу можно хранить в холодильнике до месяца, налив сверху немного оливкового масла для сохранности.
Интересный факт: харисса признана частью нематериального культурного наследия ЮНЕСКО и на родине, в Тунисе, подается практически ко всем блюдам, кроме десертов.
Существует множество её вариантов, включая рецепты с добавлением свежего имбиря и лепестков чайной розы.
