Процесс подготовки икры к засолке включает несколько простых этапов и требует минимального использования кухонного инвентаря. Важно правильно очистить икру от пленки и затем выполнить засолку, сохраняя все ее питательные свойства и изысканный вкус. Икра, являясь деликатесом, добывается из различных видов рыб и делится на несколько категорий, среди которых черная и красная имеют наибольшую популярность.
Черную икру получают из осетровых рыб, таких как белуга, осетр и севрюга. Этот продукт ценится за высокое содержание белка, витаминов и минералов. Она также богата омега-3 жирными кислотами, полезными для работы сердца и улучшения когнитивных функций. Белужья икра считается самой дорогой и редкой, поскольку белуга достигает половой зрелости только к 20 годам.
Красную икру добывают из лососевых рыб, таких как кета, горбуша и семга. Она характеризуется ярким оранжевым или красным цветом и обладает насыщенным вкусом. Красная икра также имеет высокую питательную ценность, содержая легкоусваиваемый белок, витамины, йод, кальций и фосфор. Богатство жирных кислот омега-3 и омега-6 способствуют улучшению здоровья сердечно-сосудистой системы и укреплению костей. Среди всех видов красной икры наиболее популярной является икра горбуши благодаря своей цене и вкусовым качествам.
Есть и другие виды икры, например, золотая, получаемая из белуги-альбиноса, и розовая, которая производится из мелких рыб. Все эти виды имеют разные вкусовые и питательные характеристики, что делает икру универсальным продуктом для гурманов. Правильная засолка и хранение икры подчеркнут ее лучшую сторону, делая этот деликатес еще более привлекательным.
Тобико — это икра летучей рыбы, отличающаяся мелкими хрустящими икринками. Она доступна по цене и содержит белок, витамины и минералы, хотя и в меньших количествах, чем черная или красная икра.
Тобико часто окрашивают в различные цвета, такие как оранжевый, зеленый и черный, что делает ее популярной в японской кухне, особенно для приготовления суши и роллов. Этот низкокалорийный продукт подходит для диетического питания и добавляет текстуру и яркость блюдам.
Синтетическая икра, создаваемая из водорослей, имитирует вкус натуральной лососевой или осетровой икры, и стоит значительно дешевле, но обладает меньшей питательной ценностью, хотя может быть обогащена витаминами.
Помимо этого, важно использовать только свежую и качественную икру. Если она заморожена, рекомендуется размораживать в холодильнике для сохранения текстуры и вкуса.
Для процеживания икры используется мелкое сито или дуршлаг с небольшими отверстиями, а также чистая марля или тонкая ткань. Этот процесс требует аккуратности, чтобы не повредить икринки.
Наиболее популярный, но не самый легкий способ очистки — это использование венчика. Если икра была заморожена, ее необходимо предварительно разморозить в холодильнике.
Чтобы сохранить вкус и текстуру икры, избегайте использования микроволновой печи. Начните процесс с промывания ястыков (тонких оболочек) с икрой холодной водой, что поможет удалить слизь и загрязнения. Поместите их в большую миску.
Затем, используя венчик, аккуратно взбивайте икру круговыми движениями, чтобы пленка наматывалась, а икринки отделялись. После этого включите миксер на минимальную скорость и продолжайте аккуратно перемешивать икру. Периодически выключайте прибор, чтобы очищать насадки от пленки, и продолжайте до полного отделения икринок.
Затем пропустите икру через сито или дуршлаг с мелкими отверстиями, чтобы удалить остатки пленки, и промойте продукт холодной водой. Такой способ требует осторожности, особенно при использовании терки, поскольку острые края могут повредить икринки и кожу.
Если икра свежая, аккуратно отделите ее от рыбы. Если замороженная, дадите немного оттаять, но не до мягкости. Далее возьмите небольшое количество икры и аккуратно потрите ее о терку, чтобы пленка оставалась на инструменте, а очищенная икра проходила через отверстия.
Регулярно очищайте терку от пленки для оптимальной скорости процесса. Последний шаг: снова промойте икру холодной водой, чтобы удалить все остатки. Затем откиньте на сито для стекания лишней воды и переложите икру в миску с холодной водой, аккуратно перемешивая ложкой или лопаткой.
Для очистки икры сначала подготовьте рассол: вскипятите воду, добавьте обычную поваренную соль и сахар, тщательно перемешав до полного растворения, затем остудите до комнатной температуры.
В отдельной миске смешайте соль с сахаром, после чего добавьте икру и аккуратно перемешайте, чтобы соль равномерно распределилась. Если на поверхности икры образуется пленка, аккуратно соберите ее ложкой или руками, стараясь не повредить икринки, и повторно пропустите икру через сито, убедившись, что вся пленка удалена.
Затем дайте икре стечь в сите или дуршлаге. Если время поджимает, можно осторожно промокнуть икру чистой марлей или бумажным полотенцем.
Очищенную икру можно использовать сразу для приготовления различных блюд или же засолить. При засолке используйте только поваренную соль, так как другие виды, такие как морская, гималайская или йодированная, не подойдут.
Икру хорошо применять в салатах с морепродуктами или для украшения блюд из зелени и авокадо. Красная икра также превосходно сочетается со сливочным маслом и творожным сыром. Рекомендуется употреблять икру в чистом виде или с минимальными добавками, например, на бутербродах или блинах.
Важно помнить, что из-за высокого содержания соли икру желательно есть в умеренных количествах, особенно людям с заболеваниями почек или гипертонией.
При очищении икры используйте только холодную воду, избегая горячей, чтобы не повредить икринки. Будьте аккуратны при перемешивании, особенно если используете кухонный инвентарь с металлическими деталями.
Храните икру в холодильнике при температуре от -2 до +4 °C для сохранения ее свежести.
