В мировой кулинарии существует немало блюд, названных в честь знаменитых исторических личностей, таких как императоры и короли. Эти блюда, как салат «Цезарь» и торт «Наполеон», становятся культурными феноменами, переживающими века.
Салат «Цезарь» не имеет отношения к римскому императору Юлию Цезарю. Его автором является итальянский иммигрант Цезарь Кардини, который в 1920-х годах владел рестораном в Тихуане (Мексика). По одной из версий, салат был приготовлен 4 июля 1924 года, когда в ресторане не хватало продуктов из-за большого количества американских туристов, приехавших отметить День независимости.
Кардини импровизировал с доступными ингредиентами: листьями ромэна, сырыми яйцами, оливковым маслом, лимонным соком, вустерским соусом, гренками и пармезаном. С тех пор салат «Цезарь» стал символом американской кухни и распространился по всему миру, подвергнувшись множеству модификаций, включая добавление куриного филе, бекона или креветок, хотя первоначальный рецепт этих компонентов не содержал.
Происхождение торта «Наполеон» окутано мифами. Согласно одной из версий, десерт был создан французскими кондитерами в 1912 году, чтобы отметить сотую годовщину победы над армией Наполеона. Треугольная форма порций ассоциировалась с известной треуголкой императора.
Другая версия связывает название с итальянским городом Неаполем (Napoli), где, по слухам, этот десерт впервые появился.
Согласно одной из теорий, название торта «Наполеон» происходит от слова «неаполитанский». В России этот торт стал одним из самых популярных десертов, претерпев значительные изменения по сравнению с французским оригиналом millefeuille. Российская версия имеет большее количество коржей и особую технологию приготовления крема.
Ещё одно известное блюдо, бефстроганов, также связано с именем графа Строганова, который, несмотря на то, что не был императором, стал символом русской кухни. Бефстроганов представляет собой мелко нарезанную говядину в сметанном соусе, а его рецепт, вероятно, был разработан поваром графа в начале XIX века. Блюдо должно было сочетать элементы французской кухни с русскими традициями, позволяя графу, испытывающему проблемы с зубами, легко его есть.
Интересно, что бефстроганов ассоциируется с одной из ключевых побед Наполеона Бонапарта, сражением при Маренго. Легенда гласит, что после победы повар Наполеона, Дюнан, создал блюдо из доступных ингредиентов: курицы, яиц, чеснока, помидоров и раков с добавлением коньяка. Это блюдо настолько пришлось по вкусу Наполеону, что он настоял на его подаче после каждой победы.
Со временем рецепт претерпел изменения, но базовые ингредиенты — курица, томаты и белое вино — остались авторами неизменными. Блюдо названо в честь Артура Уэлсли, герцога Веллингтонского, который одержал победу над Наполеоном в битве при Ватерлоо.
«Говядина Веллингтон» — это запеченная в слоеном тесте вырезка, дополненная паштетом из гусиной печени и грибной начинкой. Существует мнение, что данное блюдо было создано как британский ответ французской «говядине по-бургундски», символизируя победу Англии над Францией.
Одним из элегантных блюд также является омлет с сыром и устрицами, названный в честь писателя Арнольда Беннета, который часто останавливался в лондонском отеле «Савой», где шеф-повар приготовил его в начале XX века для этого знаменитого гостя. Хотя Беннет не был королевской персоной, его значимость в литературе сопоставима с королевской.
Еще одним популярным десертом является торт «Павлова», представляющий собой меренгу с хрустящей корочкой и нежной серединой, украшенную взбитыми сливками и свежими фруктами. Этот десерт был создан в честь русской балерины Анны Павловой во время её гастрольного турне по Австралии и Новой Зеландии в 1920-х годах. Страны до сих пор спорят о том, где его впервые приготовили.
Также стоит отметить креп Сюзетт — блинчики, получившие своё название в честь девушки, которая сопровождала принца Уэльского в Café de Paris в Монте-Карло. Пирожное «Шарлотка» вероятно названо в честь королевы Шарлотты, жены короля Георга III.
Десерт «Пеш Мельба» был приготовлен французским шеф-поваром Огюстом Эскофье в честь австралийской певицы Нелли Мельбы. Блюда, такие как салат «Цезарь», торт «Наполеон» и бефстроганов, стали частью кулинарного наследия и международной гастрономии, преодолев культурные границы и завоевав популярность по всему миру.
