Пищевые дрожжи представляют собой деактивированные микрогрибки, которые прошли термическую обработку и являются богатыми источниками белка и витаминов группы B. Кандидат медицинских наук Екатерина Кашух рассказала о продуктах, содержащих дрожжи, их полезных свойствах для организма, а также указала на тех, кто должен употреблять их с осторожностью.
Согласно гастроэнтерологу из лаборатории «Гемотест», пищевые дрожжи получают из одноклеточных грибков сахаромицетов. Процесс производства включает выращивание грибков на сахаре, их нагревание для деактивации, промывку и сушку. В зависимости от технологии производства дрожжи могут быть необогащенными или обогащенными витаминами и минералами.
Пищевые дрожжи содержат высокое содержание белка, витаминов, аминокислот, натрия, кальция, калия, железа и марганца, что способствует поддержанию иммунитета и здоровья сердечно-сосудистой системы. Дрожжи добавляют в хлеб, выпечку, вино, пиво, молочные продукты, такие как кефир и йогурт.
Следует помнить, что дрожжи сохраняют свои полезные свойства при температуре до +30 градусов, что позволяет им оставаться полезными в блюдах без тепловой обработки. Для здоровых людей употребление пищевых дрожжей безопасно, однако у некоторых они могут вызвать аллергическую реакцию. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется быть осторожными при употреблении блюд с добавлением дрожжей.