Употребление некачественного творога может вызывать ряд серьезных проблем со здоровьем — от пищевых отравлений до более опасных заболеваний.
В твороге нескольких известных торговых марок специалисты Роскачества выявили наличие мясного клея, также именуемого микробной трансглютаминазой. Этот фермент значительно ускоряет производство творога, но он может нанести вред организму, включая развитие непереносимости глютена и даже провоцирование болезни Альцгеймера.
Кроме того, в образцах также были обнаружены кишечная палочка и плесень.
Для того чтобы понять, как выбрать качественный продукт, в авторском проекте Владимира Щеглова «Самая полезная программа» были протестированы три образца творога с одинаковой жирностью 5% и ГОСТом. Цены на них варьировались от 40 до 100 рублей за 100 граммов.
Эксперты рекомендуют выбирать творог однородной консистенции и цвета без посторонних запахов и примесей. Срок годности натурального творога не должен превышать 30 дней — если он дольше, это верный признак наличия консервантов и стабилизаторов.
Также важно обращать внимание на консистенцию: рассыпчатый творог сложнее подделать, чем мягкий в брикетах. Существенным критерием является содержание белка, которое в натуральном твороге должно составлять от 14 до 17 граммов на 100 граммов продукта.
Таким образом, при выборе творога необходимо учитывать его состав, внешний вид и срок годности, чтобы уберечь свое здоровье.
По итогам оценки образцов творога, все они показали соответствие стандартам, однако упаковка самого дорогого продукта вызвала вопросы у шеф-кондитера Левина.
Она отметила, что основная стоимость этой продукции состоит в стеклянной баночке, которая, хоть и выглядит привлекательно, не добавляет ценности самому продукту.
Важным этапом проверки стало вскрытие упаковок и анализ качества другого творога. Специалисты оценивают влажность, так как повышенное содержание жидкости может свидетельствовать о неправильном хранении, что создает риск размножения бактерий.
Для проверки использовалась простая методика: насыпали творог на салфетку и ждали, намокнет ли она. Если влажность была бы значительной, это стало бы сигналом о низком качестве продукта.
В случае с образцами, проверка показала, что ни один из них не продемонстрировал пониженное качество, что говорит о том, что у творога должна быть оптимальная влажность. Творог не должен быть сухим, в противном случае потеряется его текстура и вкусовые качества.
В рамках дополнительной проверки, шеф-кондитер пытался слепить из творога шарики. Если эта задача проходит успешно, продукт стоит избегать, так как качественный творог должен легко распадаться.
Первый и второй образцы показали себя вполне адекватно, в отличие от дорогого творога, который склеился.
Запах продукта тоже важно учитывать: он должен быть свежим и кисломолочным. Творог за 40 и 100 рублей обладал приятным ароматом, тогда как у одного из образцов наблюдалось его отсутствие, что могло сигнализировать о добавлении ненадежных растительных жиров в состав.
Таким образом, анализ образцов творога позволил выявить несколько критических параметров качества, на которые стоит обращать внимание при покупке.
Недавние эксперименты с творогом показали интересные результаты, касающиеся его качества.
Для проверки образцов использовали метод кипячения: творог помещали в горячую воду, наблюдая за появлением пленки на поверхности. В случае с качественным продуктом масляных следов обнаружено не было. Однако второй экземпляр стал комковатым, что является тревожным признаком, указывающим на возможные нарушения технологии хранения или проблемы с составляющими.
Также творог проверили с помощью ультрафиолетовой лампы: натуральный продукт должен иметь желтоватый оттенок, тогда как суррогат — белый или синий. Растительные жиры в образцах не нашли, но возник вопрос о наличии стабилизаторов и загустителей.
Чтобы убедиться в качестве, творог поджарили на сковороде. Натуральный продукт свернулся и выделил сыворотку, а некачественный стал вязким и тягучим. Разница заметна была сразу: первый образец остался целым, а второй распался и издал неприятный запах.
Хотя дорогой творог не стал вязким, он тоже не выделил сыворотку. На дегустации бюджетный продукт оказался немного суховатым, но хорош для выпечки, в то время как дорогой разочаровал своим резиновым вкусом. Однако запах у него был более приемлемым.
Эти опыты показывают, что высокая цена не гарантирует качества. При выборе творога лучше ориентироваться на внешний вид, запах и срок годности, а не на бренд.
