Регулярное употребление хлеба может оказывать разное влияние на здоровье, включая как положительные, так и отрицательные аспекты. Этот продукт является основным источником углеводов для большинства людей, однако его питательная ценность варьируется в зависимости от типа.
Белый хлеб с высоким содержанием рафинированных углеводов может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения и диабета 2 типа. В отличие от него, цельнозерновой хлеб, содержащий сложные углеводы, переваривается медленнее, способствуя поддержанию стабильного уровня сахара в крови. Специалисты советуют людям с диабетом выбирать хлеб с низким содержанием углеводов.
Хотя хлеб включает белок, жиры, клетчатку, витамины и минералы, его питательная ценность часто оказывается низкой, особенно в случае хлеба из очищенной муки, лишенной многих полезных веществ. Некоторые производители добавляют обратно витамины и минералы, обозначая их как «обогащенный» хлеб.
Тем не менее, хлеб из цельнозерновой муки более питателен, так как сохраняет клетчатку, железо, цинк и витамины группы В. Диетологи акцентируют внимание на важности выбора цельнозернового хлеба, который богат клетчаткой и микроэлементами, способствуя более плавному повышению уровня сахара в крови.
Рекомендуется, чтобы минимум половина потребляемых зерновых была цельнозерновой. Цельнозерновой хлеб может содержать антинутриенты, такие как лектины и фитиновая кислота, мешающие усвоению минералов. Однако фитиновая кислота также обладает антиоксидантными свойствами, а такие виды, как пророщенный или на закваске, уменьшают содержание антинутриентов.
Хлеб из цельного зерна является сбалансированным источником энергии и полезных веществ. Один кусок содержит около 82 калорий, 1 грамм жира, 14 граммов углеводов, практически 2 грамма клетчатки и 4 грамма белка.
Эксперты рекомендуют здоровым взрослым потреблять 2-3 порции цельнозерновых продуктов в день для поддержания хорошего здоровья. В итоге, при выборе хлеба предпочтение стоит отдать цельнозерновым продуктам, которые лучше поддерживают здоровье сердца, уровень сахара в крови и обеспечивают организм необходимыми питательными веществами.
