В последнее время в Казахстане обсуждается вопрос о возможном увеличении допустимых норм содержания промышленных трансжиров в пищевых продуктах в десять раз. Многие люди не понимают, какие последствия могут быть связаны с такими изменениями, поэтому газета «Литер» обратилась к профессору Юрию Синявскому, одному из ведущих нутрициологов Казахстана, для получения разъяснений.
Профессор Синявский подчеркнул, что в Европе и Америке широко применяются ограничения и запреты на содержание трансжиров в продуктах питания. В Казахстане же намерение увеличить нормы содержания трансжиров вызвало обеспокоенность ученых и специалистов. Они указывают на то, что повышение уровня промышленных трансжиров до 20% может негативно сказаться на здоровье населения.
Промышленные трансжиры, как известно, могут привести к серьезным заболеваниям сердца и сосудов, а также сократить продолжительность жизни. Мировая практика показывает, что запрет на трансжиры уже давно действует во многих странах, и это не случайно.
Организация Всемирного здравоохранения утверждает, что потребление трансжиров является одной из ведущих причин ишемической болезни сердца, которая приводит к сотням тысяч преждевременных смертей ежегодно. При этом стоит отметить, что именно гидрогенизированные промышленные трансжиры наносят наибольший вред организму, нарушая обмен веществ и влияя на работу важных систем организма.
Влияние трансжиров ощущается на сердечно-сосудистую и мочевыделительную системы, а также на функцию щитовидной железы. Поэтому решение о повышении допустимых норм содержания трансжиров в продуктах питания требует серьезного обсуждения и анализа, чтобы исключить возможные негативные последствия для здоровья и благополучия граждан Казахстана.
Научное сообщество страны и Академия питания выступают за здоровое и безопасное питание, основанное на доказанных фактах и мировых стандартах. Важно помнить, что забота о здоровье народа должна быть в приоритете перед коммерческими интересами производителей пищевой продукции.
Известно, что употребление пищи с высоким содержанием промышленных трансжиров значительно увеличивает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Недавние исследования показали, что такой рацион повышает вероятность заболевания сердцем на 21% и увеличивает смертность на 28%. Промышленные трансжиры, содержащиеся в жирах, способствуют увеличению уровня «плохого» холестерина в крови, а также снижают содержание «хорошего» холестерина.
Более того, установлено, что употребление таких трансжиров повышает вероятность развития сахарного диабета второго типа на 40%. Мировая организация здравоохранения (ВОЗ) выдвинула цель отказаться от массового потребления промышленных трансжиров уже в текущем году и полностью исключить их из продуктов питания к 2025 году. Это позволяет снизить риск заболеваний и улучшить общее состояние здоровья.
Поэтому крайне важно ограничивать использование промышленных трансжиров в пищевой промышленности, а не увеличивать его. Следование мировым тенденциям по сокращению и полному отказу от промышленных трансжиров уже сейчас является необходимостью. Правительства различных стран также активно работают над этим вопросом: например, Евразийское экономическое сообщество (ЕАЭС), членом которого является Казахстан, установило максимально допустимый уровень промышленных трансжиров в продуктах питания не более двух процентов, с последующим снижением этого показателя.
Отличие между природными и промышленными трансжирами заключается в том, что промышленные ТЖК не усваиваются организмом и накапливаются, что может привести к развитию опасных заболеваний. Для предотвращения этого необходимо активно контролировать потребление продуктов с промышленными трансжирами и предпочитать натуральные и здоровые альтернативы.
Клинические исследования показывают, что природные трансжиры более легко усваиваются и не накапливаются в организме, что делает их более безопасными для здоровья. Поэтому при выборе продуктов стоит учитывать содержание трансжиров и отдавать предпочтение качественной и здоровой пище.
Важно помнить, что забота о здоровье начинается с правильного питания и выбора пищевых продуктов, которые не содержат вредных добавок и жиров с высоким содержанием трансжиров.
Обсуждение времени, необходимого для развития патологического процесса накопления вредных ТЖК и их производных в организме, представляется как задача с неоднозначным исходом, поскольку это зависит от уникальных особенностей каждого организма, возраста и других факторов.
Однако было надежно установлено и клинически подтверждено, что чем больше пациент употребляет продуктов с промышленными трансжирами, тем менее благоприятный его прогноз. Уже более двух десятков лет медицинское сообщество знает, что трансжиры промышленного производства, полученные в результате процесса гидрогенизации, представляют собой угрозу для жизни и здоровья человека. Они содержат до 55% вредных ТЖК.
Одним из основных рисков для здоровья является то, что эти ТЖК увеличивают вероятность возникновения овуляционного бесплодия, негативно влияют на развитие плода, а также установлена связь между низким весом новорожденных и высоким содержанием ТЖК в крови матери. Дети особенно подвержены воздействию ТЖК, что способствует развитию гиперлипидемии и нарушению синтеза арахидоновой кислоты в клетках.
Промышленные ТЖК являются реальной угрозой для будущих поколений. Однако стоит отметить, что природа тоже создала трансжиры, такие как молочный жир и животный жир в мясе. Но их метаболизм в организме человека и качественный состав существенно отличаются.
Например, в натуральном сливочном масле, а также в других животных жирах, содержатся природные трансизомеры, которые усваиваются организмом человека из-за различий в строении и механизме образования по сравнению с промышленными ТЖК.
При обсуждении альтернатив в пищевой промышленности для снижения содержания промышленных трансжиров в продуктах питания, можно выделить различные виды масел как замену исходному сырью. Эти альтернативы позволяют существенно уменьшить использование ТЖК в пищевых продуктах, что является значимым шагом в защите общественного здоровья и благополучия.
Нужно отметить, что среди натуральных животных жиров, особое место занимает пальмовое масло, которое широко применяется в пищевой промышленности развитых стран. Пальмовое масло обладает уникальными свойствами и не требует дополнительной промышленной переработки, благодаря чему оно является популярным выбором для производителей продуктов.
Важно правильно обращаться с этим маслом, обеспечивая его безопасную транспортировку и хранение. Следует отметить, что натуральное пальмовое масло не содержит трансжиров, в отличие от некоторых других растительных масел, что делает его безопасным и полезным сырьем для производства пищевой продукции.
Благодаря высокому содержанию насыщенных жирных кислот до 50%, пальмовое масло при комнатной температуре сохраняет свою твердость. Это делает его привлекательной альтернативой гидрогенизированным жирам, обеспечивая более здоровое сырье для производства масложировой продукции.
С учетом наличия безопасных альтернатив промышленным трансжирам, возможно полностью исключить их использование из продукции. Международные организации, такие как Всемирная организация здравоохранения, призывают к отказу от трансжиров промышленного производства в ближайшее время.
Планы Организации Объединенных Наций по устойчивому развитию включают цель сокращения преждевременной смертности от неинфекционных заболеваний на треть к 2030 году. Основываясь на этом, промышленные трансжиры должны покинуть полки магазинов, включая те, что находятся в Казахстане, в пользу здоровых альтернатив, способствуя сохранению здоровья и улучшению качества пищевых продуктов.
Глобальное отказ от использования промышленно производимых трансжиров является важным шагом в направлении обеспечения безопасности пищевых продуктов. Уже в 2018 году Всемирная Организация Здравоохранения (ВОЗ) представила инициативу под названием REPLACE (замены), включающую пакет мер для поэтапного исключения трансжиров из пищевой продукции и замены их на безопасные компоненты натурального происхождения, такие как растительные масла.
Однако одной из проблем, препятствующих полному отказу от промышленных трансжиров, является недостаточный контроль. Необходимо обеспечить возможности лабораторной экспертизы и контроля содержания трансжиров в продуктах. Современные технологии позволяют точно определять содержание трансжиров на уровне 0,1% и даже 0,001%. Важно, чтобы данные технологии стали доступны для всех. Когда этот аспект будет учтен, все страны смогут внедрить политику исключения промышленных трансжиров из пищевой продукции.
Государство должно играть ключевую роль в обеспечении безопасности пищевых продуктов по отношению к вредным трансжирам. Контроль над содержанием трансжиров в продуктах должен осуществляться соответствующими ведомствами, которые отвечают за соблюдение технических норм и правил. Министерство нацэкономики, Министерство торговли и интеграции, Министерство здравоохранения, а также органы санитарно-эпидемиологического контроля – эти учреждения обладают необходимыми ресурсами для контроля качества продуктов.
Проверка продуктов как на этапе производства, так и на этапе продажи в магазинах является обязательной. Потребители должны быть уверены в том, что государство обеспечивает защиту от опасных и вредных продуктов. Это практика во всех цивилизованных странах, так как качество пищевых товаров напрямую влияет на здоровье миллионов людей. Таким образом, обеспечение безопасности и качества продуктов питания должно быть важным приоритетом для государства и компетентных ведомств.