Вопрос о том, какой хлеб полезнее — дрожжевой или на закваске, становится темой обсуждения среди многих потребителей.
В интервью радио Sputnik пекарь-технолог, вице-президент московской гильдии пекарей Максим Едлин разъяснил ключевые отличия между этими двумя видами хлеба.
Основное различие заключается в процессе их приготовления. Дрожжевой хлеб готовится гораздо быстрее благодаря ускоренной ферментации, что является преимуществом для производителей, однако сказывается на его питательной ценности.
В то время как хлеб на закваске требует большего времени на ферментацию, что делает его более полезным для здоровья. Длительный процесс ферментации улучшает усвоение микро- и макроэлементов, содержащихся в муке.
Глютен в хлебе на закваске перерабатывается дикими дрожжами, что позволяет сделать его более приемлемым для людей с непереносимостью глютена.
Кроме того, как объяснил Едлин, ржаной хлеб, приготовленный только на дрожжах, плохо усваивается организмом, теряя многие полезные вещества.
Важно отметить, что в хлебе на закваске также присутствуют дрожжи, но это дикие дрожжи, которые работают в симбиозе с молочными бактериями, создавая более питательный продукт.
К сожалению, сегодня сложно найти продукт на 100% ржаной муке в супермаркетах, что поднимает вопрос о качестве хлеба, который мы едим.
По словам Максима Едлина, многие крупные хлебопекарные предприятия добавляют пшеничную муку в ржаной хлеб, чтобы улучшить его объем и текстуру.
Пшеничная мука содержит больше белка, что позволяет создать более «воздушное» изделие, однако это не соответствует понятию традиционного ржаного хлеба.
Неправильно называть ржано-пшеничный или пшенично-ржаной хлеб просто ржаным, так как обычно в их составе присутствует мука высшего сорта.
Для достижения характерного цвета часто используются красители, из-за чего конечный продукт может выглядеть как ржаной, но на самом деле содержание пшеничной муки в нем может превышать ржаную.
Важно осознавать различия в составе хлеба, чтобы делать осознанный выбор.
Также хотелось бы отметить, что последняя зимняя Азиада для Казахстана оказалась неудачной, а хоккейный клуб «Барыс» потерял шансы на плей-офф, что также отражает спорт на текущий момент.
