Соки являются предметом обсуждения из-за своего содержания витаминов, антиоксидантов и микроэлементов с одной стороны, и потенциальной угрозы избыточными калориями с другой.
Важно разобраться, стоит ли их включать в рацион и в каком количестве.
Производственный процесс соков включает несколько этапов. Фрукты перерабатываются в концентрат, напоминающий пюре, который затем стерилизуется и упаковывается. После этого концентрат разбавляется водой, создавая восстановленный сок.
В свежевыжатых соках действительно может быть немного больше полезных веществ, но разница незначительна, так как современные технологии пастеризации и упаковки сохраняют большинство витаминов и минералов.
Важно отметить, что добавление сахара в соки ограничено законодательством. В одном литре пакетированного сока допускается не более определенной нормы сахара, что касается овощных соков и кисломолочных фруктов, где сахар применяется для улучшения вкуса.
Касательно консервантов, использование ограниченного количества физического метода консервации достаточно для обеспечения сроков хранения.
С другой стороны, нектары содержат больше добавок, включая сахар и регуляторы кислотности, такие как лимонная кислота.
Важно также рассмотреть разницу между соками и нектаром, а также осознанно выбирать напитки для своего питания.
Употребление фруктов в виде сока может обеспечить 2-3 раза больше полезных веществ, однако также можно получить лишние сахара и потерять клетчатку, которая замедляет усвоение сахаров.
Отсутствие клетчатки в соках может привести к резким колебаниям уровня сахара в крови, что, в свою очередь, повышает риск ожирения.
Антиоксиданты из фруктов и овощей лучше усваиваются в их цельном виде, так как клетчатка помогает их транспортировать в кишечник, где они всасываются.
Исследования показывают, что употребление цельных яблок может быть более полезным, чем питье яблочного сока.
Свежевыжатые или качественные пакетированные соки могут помочь восполнить дефицит витаминов и микроэлементов, например, бета-каротина и фолатов, и могут быть полезны для профилактики заболеваний.
Существует мнение, что употребление соков может снизить артериальное давление и уровень холестерина благодаря высокому содержанию антиоксидантов, особенно в ягодных и фруктовых соках.
Клюквенный сок, известный своими свойствами, содержит витамины C и E, а также проантоцианидины, которые могут снижать риск инфекций.
По данным исследований, регулярное потребление клюквенного сока может снизить риск инфекций на 32,5%, а также защитить клетки от повреждений, вызванных свободными радикалами.
Томатный сок содержит ликопин — мощный антиоксидант, снижающий риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Рекомендуется выбирать сок без добавления соли, с низким содержанием натрия (до 60 мг на 100 мл).
Томатный сок также является источником неорганических нитратов, которые при метаболизме становятся оксидом азота, полезным для сосудов и сердца, а также способствующим улучшению выносливости для спортсменов.
Свекольный сок, в свою очередь, богат беталаинами — пигментами с антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, что помогает организму.
Гранатовый сок также полезен благодаря антоцианам, которые способствуют хорошей свёртываемости крови и содержат витамин C, важный для синтеза коллагена.
Апельсиновый сок также известен своими полезными свойствами, однако рекомендуется отдавать предпочтение целым фруктам вместо соков, так как в них содержится много сахара.
Если у вас нет лишнего веса или диабета, возможно употребление одного стакана сока, но при избыточном весе или высоком уровне сахара в крови соки следует ограничить.
