Многие россияне считают суп неотъемлемой частью своего рациона и обеда. Однако врачи утверждают, что следует подходить к выбору супов индивидуально. Некоторые виды супов считаются наиболее полезными, в то время как другим рекомендуется избегать определенных блюд.
Гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко отмечает, что в России, с ее суровым климатом, употребление супов ежедневно является давней традицией. Горячие жидкие блюда всегда были важны для согревания и насыщения, особенно в условиях ограниченного продуктового разнообразия зимой. Изначально суповое блюдо могло накормить всю семью, особенно зимой, когда свежих овощей было недостаточно, а запасы корнеплодов сохранялись долго.
В современных условиях, когда рацион стал разнообразнее, супы по-прежнему остаются важной частью питания. Нутрициолог Вероника Гусакова подчеркивает, что супы играют ключевую роль в здоровом рационе. Они содержат клетчатку, питательные вещества и витамины, при этом обладают низкой калорийностью и хорошо усваиваются.
Борщ, как один из самых полезных супов, богат свеклой, капустой, морковью и луком, которые являются важным источником витаминов и минералов. Борщ способствует обогащению организма клетчаткой и антиоксидантами, укрепляя иммунитет. Куриный бульон использовался в древности для восстановления после болезней, поскольку содержит много белка и помогает организму восстановить силы после физических нагрузок и длительных заболеваний.
Щи, особенно приготовленные из квашеной капусты, также являются полезным блюдом. Квашеная капуста богата витаминами C и K и клетчаткой, которая способствует улучшению пищеварения и поддержанию здоровья кишечника.
Традиционный русский суп, известный как рассольник, имеет свой неповторимый вкус благодаря использованию соленых огурцов и квашеной капусты в его рецепте. Данные ингредиенты придают супу богатство антиоксидантов, что способствует улучшению работы желудочно-кишечного тракта.
В то же время чечевичная похлебка является отличным выбором для тех, кто придерживается вегетарианской или веганской диеты. Чечевица, богатый источник растительного белка и железа, помогает снизить уровень холестерина и поддерживать здоровье сердца.
Холодные супы играют важную роль в традиционном питании и особенно популярны среди народов, проживающих в южных регионах из-за теплого климата. Например, гаспачо, испанский холодный суп на основе помидоров, огурцов, перца и лука, обладает высоким содержанием витаминов А и С, что делает его не только отличным освежающим блюдом в жаркую погоду, но и средством для укрепления иммунитета за счет антиоксидантов.
Особое внимание уделяется супам-пюре, которые идеально подходят для людей с проблемами желудочно-кишечного тракта или зубного здоровья. Некоторые старшие люди выражают беспокойство относительно возможного развития гастрита или язвы при отказе от первых блюд, но научные исследования не доказали непосредственной связи между этими заболеваниями и употреблением супов.
Гастрит и язва желудка не могут возникнуть только из-за отказа от супов в рационе. Однако некоторые заболевания желудочно-кишечного тракта, такие как функциональная диспепсия, могут быть усугублены употреблением супов из-за их объема, который может вызывать тяжесть или боль в животе.
Профессиональный гастроэнтеролог Анастасия Тимощенко рекомендует не употреблять супы, если они вызывают дискомфорт, и предпочесть другие блюда. Важно обеспечить рацион всеми необходимыми питательными веществами, чтобы сохранить баланс белков, жиров, углеводов и микроэлементов.
Нет строгих ограничений по частоте и количеству употребления супов, однако учитывая, что они обладают меньшей пищевой ценностью по сравнению с другими блюдами, рекомендуется употреблять суп раз в день для сбалансированного рациона. Добавление сметаны или сухариков в суп допускается и может увеличить его калорийность и сытность.
Гастроэнтерологи советуют приготовление как овощных, так и мясных бульонов, отдавая предпочтение вторичному бульону. После первого кипения мяса первичный бульон сливается, а в кастрюлю добавляется свежая вода, так как многие полезные экстрактивные вещества переходят в него, требуя замены. Время варки бульонов зависит от используемого мяса или рыбы, так, например, бульон на основе рыбы готовится быстрее, чем бульон из говядины или баранины. Говядина или баранина требуют полутора до двух часов варки, в то время как рыбий бульон готовится за 30-40 минут, поясняет специалист.
В наше время супы на мозговой косточке приобретают все большую популярность благодаря своим полезным свойствам. Они являются естественным источником коллагена, который полезен для суставов, кожи и волос.
Однако стоит помнить, что качество и состав костного бульона могут значительно отличаться в зависимости от способа приготовления и используемых ингредиентов. Кроме того, при употреблении такого супа необходимо учитывать индивидуальные особенности своего организма.
Например, людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта рекомендуется быть осторожными с употреблением бульонов на мозговой косточке, так как они могут негативно сказываться на состоянии их здоровья.
Мясные отвары тоже не всегда являются безусловно полезными продуктами. Они содержат много белков и витаминов группы В, однако высокое содержание пуринов в мясных отварах может быть вредным для здоровья, особенно для людей, страдающих от подагры или заболеваний почек.
Поэтому важно подходить к выбору блюд с учетом своих потребностей и ограничений. По мнению специалистов, овощные супы могут быть лучшим вариантом для тех, кто имеет проблемы со здоровьем ЖКТ.
Очень важным фактором является температура подаваемого супа. Слишком горячие блюда могут повредить слизистую оболочку и вызвать воспаление, поэтому рекомендуется употреблять супы при оптимальной температуре, не превышающей 65 °C.
Сердечно-сосудистые заболевания и проблемы с холестерином также требуют особого внимания при выборе питания. Диетологи советуют отдавать предпочтение постным видам мяса, чтобы избежать излишнего потребления жиров.
Важно помнить, что приготовление первых блюд из высококачественных продуктов является залогом сохранения их полезных свойств. Быстрое приготовление может привести к потере витаминов и минералов, а также к накоплению лишних калорий и соли.
Поэтому рекомендуется выбирать продукты с учетом их полезности и натуральности, а также готовить блюда с долгим варением для максимального сохранения питательных веществ.
