Специалист по диетологии и старший научный сотрудник Федерального исследовательского центра по питанию и биотехнологиям Наталья Денисова отметила, что исключение хлеба из рациона питания может иметь негативные последствия для здоровья. В интервью с порталом aif.ru Денисова подчеркнула, что отказ от потребления хлеба может привести к снижению энергии, ухудшению когнитивных функций и увеличению усталости из-за недостатка витамина В1.
Кроме того, недостаток этого продукта может вызвать дефицит витамина РР и витамина В12, что негативно отразится на зрительной функции. Денсиова также предупредила о потере фолиевой кислоты, что может негативно сказаться на иммунной системе, а также о возможных нарушениях в работе кишечника из-за дефицита пищевых волокон. Врач отметила, что потребление хлеба в умеренных количествах способствует здоровью пищеварительной системы.
Диетолог рекомендовала включать в рацион ржаной хлеб в количестве 300 г в день, что эквивалентно пяти порциям. Это позволит организму получить более трети суточной нормы витаминов В1, Е, магния и фосфора. Ржаной хлеб богат железом - 78% от суточной нормы, а наличие фолиевой кислоты способствует его лучшему усвоению. Также в ржаном хлебе содержится витамин В2, РР и кальций. На 100 г ржаного хлеба приходится 30-35 мг селена, что составляет более половины суточной потребности.
Денисова указала на преимущества ржаной муки перед пшеничной - большее содержание незаменимых аминокислот и биологически активных веществ, необходимых для здоровья кишечника и поддержания полезной микрофлоры.
Хлеб на закваске считается наиболее полезным за счет содержания в нем ферментов, способствующих лучшему усвоению минералов. Ржаной хлеб рекомендуется к употреблению людям, страдающим диабетом или желающим контролировать свой вес. Он богат клетчаткой, обеспечивающей длительное чувство сытости и не вызывающей резких скачков уровня глюкозы в крови.
Овощи сезонные: как недостаток витаминов влияет на организм. Врачи поделились советами по выбору продуктов для компенсации дефицита солнечного света.
21 февраля и. о. декан факультета естественных наук Государственного университета просвещения Ирина Лялина в беседе с журналистами издания «Известия» указала на признаки, по которым можно распознать некачественный, вредный для здоровья хлеб. Она отметила важность внешнего вида хлеба, его срока годности, репутации производителя и условий хранения. Для безопасного употребления хлеб должен иметь естественный цвет, хорошо прожаренную корку и мягкую структуру.
Врач-диетолог Юлия Чехонина 20 февраля опровергла миф о вреде употребления хлеба в плане похудения. По ее мнению, обычный свежий хлеб содержит всего лишь около 260 калорий. Рекомендуется исключить из рациона сдобные изделия. Чехонина также отметила, что замена обычного хлеба хлебцами нецелесообразна, так как их калорийность выше, что может помешать процессу похудения.
В ноябре преподаватель кафедры зерна, хлебопекарных и кондитерских технологий университета РОСБИОТЕХ Валерий Бурматнов рассказал о способах правильного хранения хлеба. Он советует хранить хлеб в замороженном виде, нарезанным на ломтики и завернутым в полиэтиленовую или пищевую пленку. При температуре -16...-18 градусов хлеб сохраняет свои свойства три-четыре месяца, а при -25 градусах - до шести месяцев. Перед употреблением куски хлеба необходимо разморозить при комнатной температуре.
Диетолог Елена Соломатина подчеркнула, что в белом хлебе присутствуют белая мука, вода и дрожжи, делая его практически аналогом сахара. Постоянное потребление такого хлеба чревато развитием диабета, резким увеличением веса и инсулинорезистентностью. Цельнозерновой и ржаной хлеб предпочтительнее для здорового питания, поскольку содержат больше питательных веществ и не вызывают резких колебаний уровня сахара в крови.
