Трансжиры представляют собой скрытую угрозу для здоровья, даже если вы придерживаетесь правильного питания. Санитарный врач Рустам Алиаскаров из Центра санитарно-эпидемиологической экспертизы МЦ УДП РК объясняет, что трансжиры — это искусственно изменённые жирные кислоты, получаемые при гидрогенизации растительных масел.
Этот процесс превращает жидкое масло в твёрдое, что делает его удобным для производства таких продуктов, как «маргарин» и «выпечка». Однако трансжиры представляют серьёзную опасность: они повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего, что увеличивает риск атеросклероза, инфарктов и инсультов.
Более того, эти жиры могут вызывать хронические воспаления и способствовать развитию диабета, негативно влияя на клетки организма. Трансжиры являются побочным продуктом частичной гидрогенизации, основная цель которой — улучшение текстуры и стабильности масел.
Превращая жидкие масла в более твёрдые, такие продукты, как «маргарин», становятся удобнее в использовании и их срок хранения увеличивается. Однако, в процессе частичной гидрогенизации, структура жирных кислот изменяется, до формирования транс-изомеров.
Это обстоятельство делает обязательным выявление трансжиров в продуктах питания, что и выполняет санитарно-химическая лаборатория, контролируя их уровень, тем самым защищая здоровье населения.
Современные технологии стремятся к минимизации трансжиров или их полному исключению. Чаще всего они обозначаются на упаковках как «гидрогенизированные жиры» или «частично гидрогенизированные масла». Эти термины являются предупреждением о потенциальной опасности продукта, как отмечает эксперт в области здравоохранения.
Однако указания на упаковке не всегда предоставляют полную информацию, поэтому для точного определения содержания трансжиров необходимы лабораторные исследования. Наша санитарно-химическая лаборатория оснащена современным оборудованием, что позволяет достоверно выявлять наличие трансжиров и проверять качество продукции.
Мы применяем ряд методов для анализа:
- Йодное число – оно указывает на уровень насыщенности жиров; чем ниже йодное число, тем выше содержание насыщенных жиров и трансжиров в продукте.
- Газовая хроматография, которая нацелена на выявление трансизомеров жирных кислот, по наличию которых можно определить присутствие трансжиров.
- Спектральный анализ, позволяющий выявить изменения в структуре молекул жира и обнаружить фальсификации растительных масел.
Эти методы не только позволяют идентифицировать трансжиры, но и препятствуют их использованию в производстве. Работая в соответствии с законодательными требованиями, регулярно проверяйте сырьё и готовую продукцию на содержание трансжиров. Это ключевой аспект для сохранения доверия потребителей.
Рекомендуем использовать натуральные масла и строго соблюдать стандарты безопасности. Наша лаборатория предлагает полный спектр услуг для оценки качества продукции. Предпочитайте натуральные масла холодного отжима, такие как оливковое, льняное или кокосовое, так как они полезнее.
Санитарно-химическая лаборатория выступает важным инструментом контроля качества продуктов питания, проводя анализы и выявляя трансжиры и другие вредные вещества. Мы предоставляем консультации производителям для улучшения качества их продукции, помогая им соответствовать стандартам безопасности и повышая доверие потребителей.
Забота о здоровье начинается с осознанного выбора, который как для предпринимателей, так и для потребителей, подразумевает тщательный контроль над продуктами и внимательное изучение их состава.
