Шашлык на природу — традиционный атрибут весенних выходных, но часто это любимое блюдо может представлять серьезную угрозу для здоровья.
Вред не только в мясе, но и в способе его приготовления. Врач-эндокринолог Дарья Хайкина из «СМ-Клиника» предостерегает, что наиболее опасными являются изделия из переработанного мяса, такие как колбасы и готовые шашлыки из жирной свинины.
Несмотря на удобство покупных маринованных изделий, в них скрываются серьезные риски. При жарке на углях насыщенные жиры выделяют полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), которые могут накапливаться в организме и повышать вероятность развития онкологических заболеваний. Особенно это актуально при высокой температуре приготовления и большом содержании жира.
Также стоит отметить, что маринады для магазинного шашлыка зачастую включают избыток соли, уксуса и майонеза, что ухудшает структуру мяса, делая его более уязвимым к образованию вредных соединений при жарке.
Поэтому, чтобы защитить свое здоровье, рекомендуется отдать предпочтение свежему мясу и готовить шашлык с использованием безопасных ингредиентов.
Агрессивные маринады могут вызывать негативные последствия для здоровья, такие как скачки давления и задержка жидкости, что перегружает почки. Даже домашние маринады, основанные на распространённых ингредиентах, таких как уксус или лимонная кислота, могут негативно сказаться на качестве мяса. Эти компоненты придают продукту приятный вкус, но между тем разрушают его белковую структуру, что делает мясо менее плотным и способствует образованию канцерогенов при жарке.
Важно учитывать качество мяса: даже самый ароматный маринад не сможет скрыть испорченность продукта. Более того, высокая кислотность может способствовать "запечатыванию" бактерий внутри мяса, что приводит к недостаточной термической обработке. Если вы хотите наслаждаться шашлыком и при этом сохранить здоровье, лучше выбирать менее жирные виды мяса, такие как индейка, куриная грудка или телятина. Эти варианты легче усваиваются и менее подвержены впитыванию вредных веществ при приготовлении. Рыба, особенно лосось или дорадо, также является отличной альтернативой.
Что касается маринадов, то предпочтение следует отдавать натуральным специям, лимонному соку, небольшому количеству оливкового масла и зелени. Такой состав не нарушает структуру мяса и помогает сохранить его сочность, при этом не перегружая организм. Это особенно важно, учитывая данные Всемирной организации здравоохранения о том, что регулярное употребление переработанного мяса увеличивает риск рака кишечника на 18%.
Во многих странах, таких как Япония и Южная Корея, использование специальных решёток для гриля помогает снизить контакт жиров с огнём, что снижает образование вредных веществ в процессе жарки. В некоторых европейских странах законодательно ограничена продажа маринованного шашлыка с добавлением глутамата натрия, что подчеркивает важность прозрачности в выборе продуктов. Шашлык не следует воспринимать как запретный плод, но важно пересматривать свои привычки в пользу более натуральных и безопасных методов приготовления. Это не только придаст пище яркий вкус, но и окажет положительное влияние на ваше здоровье.
