В последнее время набирает популярность новый тренд — «хлебобулочный туризм». Люди посвящают выходные и отпуски поиску идеальных багетов и круассанов. Например, настоящие «хлебобулочные паломники» преодолевают километры до далеких пекарен и проводят ночи в поездах, чтобы не пропустить утреннюю свежую выпечку.
Исследуя, чем может привлечь такой туризм Москва, эксперты указывают на богатые хлебопекарные традиции столицы. Историк русской кухни Ольга Сюткина отмечает, что московские калачи, привезенные из Мурома в XVI веке, стали настоящими местными деликатесами. Они даже экспортировались в Санкт-Петербург и Париж под названием «московские калачи». Кроме этого, в Москве были популярны и другие хлебобулочные изделия — к примеру, сайки в XVI веке и особый белый хлеб «басманы» с царской печатью, который остался лишь на гербе Басманного района.
Современные инициативы поддерживают возрождение традиций москвичей в хлебопечении. В рамках проекта «Зима в Москве» была представлена «Московская плюшка», воссозданная по стандартам 1989 года, с добавлением новых вкусов: изюма, мака и корицы. Также организован гастромаршрут «Праздничная история московской плюшки», который позволяет путешественникам познакомиться с историей этой выпечки.
Кроме того, проект «Московское чаепитие» восстановил традицию чаевничать. Теперь в отелях города подают чай в традиционных фарфоровых чайничках, непрерывно подавая к нему старинную выпечку, что в очередной раз подчеркивает богатое кулинарное наследие столицы и делает Москву привлекательной для «хлебобулочных туристов».
В Москве можно найти интересные гастрономические предложения в отелях и пекарнях. Например, бутик-отель «Twelve Reasons» предлагает облепиховый чай с баранками и вареньем, а Radisson Collection Hotel в сталинской высотке - фирменный сет с коврижками и рогаликами с орехами. Бизнес-отель «Аэростар» угощает московским черным купажом с бубликами, сайками и калачами.
История производства хлеба в Москве достаточно интересна. Изначально хлеб пекли вручную, но после введения декрета «О концентрации хлебопечения в Москве» в 1920 году началось промышленное производство. К 1934 году Москва стала лидером в мире по механизации хлебопечения. Сегодня о том времени напоминают здания бывших хлебозаводов, такие как хлебозавод №5 в Пресненском районе, который стал культурным центром «Зотов», а хлебозавод №9 в Бутырском районе превращен в яркое общественное пространство, где проходят выставки и концерты.
Нынешние москвичи по-прежнему ценят свежий хлеб. В их утренние обеды часто входит «Бородинский» и «нарезной» батон от холдинга «Коломенский». В фирменные магазины комбината «Черемушки» идут за сдобными ватрушками и рулетами. В сетевых пекарнях, таких как «Буханка» и «Хлебница», предлагают разнообразные выпечки, включая слойки и багеты. Для любителей крафтового хлеба существуют ремесленные пекарни, такие как «Хлеб да калач» с гречишным и тыквенным хлебом и «Печорин», где можно попробовать хлебные чипсы и шведский хлеб с клюквой.
Современный ассортимент московских булочных в значительной степени сохраняет традиции, уходящие корнями в XIX и XX века. Ольга Сюткина подчеркивает, что популярность этих bakery объясняется тем, что москвичи всегда были открыты к новым продуктам, в том числе иностранным.
Например, в кондитерской «Кафе Пушкинъ» можно попробовать традиционные расстегаи и медовики наряду с эклерами и макаронами. В кинотеатре «Художественный» предлагают бриоши с грушей и лимонной сметаной, а в Masa Madre можно наслаждаться хлебом хоккайдо и английскими маффинами.
Пекарни «Волконский» адаптировали круассаны под «мос-роллы», а в «Бублике» создали «крублики». При этом 2D круассаны стали хитом в Mátes, где рецепция основана на тесте кадаиф. Эти уникальные изделия можно найти в OMG Coffee, где представлены кубические круассаны с различными начинками.
Несмотря на разнообразие, москвичи всегда ценят простую выпечку, особенно вблизи храмов и монастырей. Например, при Даниловском монастыре уже 16 лет пекут хлеб «Монастырские традиции», а в трапезных Рогожской слободы и Новоспасском монастыре подают вкусные обеды с домашним хлебом на закваске.
Кофе можно выпить в «Перезвон» на Пятницкой улице или в «Петровской кофейне» при XVII веке.
Москва изобилует местами, которые подчеркивают её мучные традиции. На ВДНХ находится фонтан «Золотой колос», а на арке Главного входа изображены тракторист и колхозница с снопом пшеницы. В парке у Северного Речного вокзала расположена скульптура «Хлеб», созданная по эскизам известного художника Веры Мухиной.
«Хлебные» темы часто всплывают на экскурсиях по столице. Например, на Тверской туристы могут узнать о булочной Филиппова, знаменитой благодаря изобретению булочек с изюмом, ставших популярными после томительного опыта генерал-губернатора Закревского с тараканом. На Арбате экскурсоводы рассказывают о ресторане «Прага», прославившемся тортом с тем же названием и десертом «Птичье молоко». Гид Юлия Щелкунова, работающая преимущественно с иностранными группами, дарит туристам русские сладости. Особенно популярны у арабских туристов пряники с имбирем, корицей и ржаной мукой, а также медовые варианты с фруктовыми начинками, включающими ягоды, растущие в холодном климате, такие как смородина и клюква.
Интересующиеся хлебопечением могут посетить Музей пряника и мастерскую «Пряничное дело» в историческом особняке Юсуповых XVII века. В Музее хлеба в Измайловском кремле проводятся интерактивные программы, где рассказывают о различных хлебобулочных изделиях, таких как румяные колобки и караваи. В НИИ хлебопекарной промышленности проходят бесплатные экскурсии, во время которых участники могут сами испечь хлеб, предназначенный для космонавтов.
Также в Москве есть множество гастрономических предложений. В «Доме Российской Кухни» на ВДНХ можно попробовать дальневосточные чебуреки с кальмаром и минтаем, пирожки с томленой олениной и брусникой, а также карельские калитки с морошкой и форелью.
Комитет по туризму Москвы активно работает над формированием имиджа города как одного из главных туристических направлений в России. Мостуризм регулярно организует мероприятия, которые объединяют жителей и гостей столицы. В течение всего года в Москве проходят фестивали, такие как «Усадьбы Москвы», где участники могут погрузиться в атмосферу старинных времен, или «Московское чаепитие», где можно ознакомиться с чайными традициями.
Таким образом, Москва, благодаря своей богатой наследии мучных традиций и гастрономическим событиям, привлекает внимание как местных жителей, так и туристов.
