Редакция Properm.ru решила попробовать рецепт салата из XIX века, и журналист Ольга Седурина согласилась его приготовить.
В начале декабря, в преддверии Нового года, возникла идея отпраздновать по-особенному, и, после обсуждений, решили, что «Оливье» будет не самым подходящим вариантом.
Мысленно вернувшись к истокам, мы решили воспроизвести тот самый салат, который когда-то готовил Люсьен Оливье.
Однако, аутентично воссоздать его было непросто: оригинальный рецепт был загадкой, сохранившейся в различных источниках, каждый из которых предлагал свою интерпретацию.
Например, соус «Соя кабуль», использовавшийся в оригинальном рецепте, уже не производят, и его заменители, такие как Вустерский или соевый соус, изменяют изначальный вкус.
Кроме того, мы задумались, будет ли такое сочетание приемлемо для современного человека.
Изначально это блюдо представляло собой нечто большее, чем привычный салат, и даже было описано как «провансаль из дичи».
Если верить источникам, Оливье использовал рябчиков, куропаток, перепелов и отварной язык, нарезая их кубиками и заправляя вспененным майонезом.
Исследуя кулинарные традиции, редакция стремится не только вернуть утраченные рецепты, но и понять, как они могут вписаться в современность.
Салат Оливье, созданный, возможно, Люсьеном Оливье, до сих пор остается предметом обсуждений и споров среди гурманов и историков кулинарии.
Изначально в его состав входили не только популярные ингредиенты, такие как икра и каперсы, но и нарубленное мясное желе — ланспик.
Однако, как показывает практика, гости нередко смешивали все компоненты, превращая блюдо в салат. Это привело к изменению в подаче — ингредиенты стали выкладывать слоями, чтобы сохранить каждый вкус отдельно, прежде чем заливать соусом.
Версий Оливье немало, и многие исходят из дореволюционного времени, когда в рецепте не использовалась вареная колбаса.
Исследователи спорят о настоящем авторе: кто-то утверждает, что Люсьен был на самом деле Николая, ресторатором из гостиницы «Эрмитаж».
За популяризацию этого салата немало сделал Гиляровский в своей книге «Москва и москвичи», упомянув о его необыкновенном вкусе и секретности приготовления.
Несмотря на множество попыток воспроизвести рецепт, точно воспроизвести оригинал никто не смог.
Так, название «Провансаль» могло закрепиться благодаря заслугам Оливье, но точные обстоятельства его происхождения остаются неясными.
Оливье стал символом кулинарной культуры России и оставил значительный след в гастрономической истории.
Дед Мороз, так и быть, иногда проявляет чувство юмора, но журналисты полны решимости испытать свои силы.
Сначала они получили разрешение от начальства, а затем отправились за продуктами, решив создать свой уникальный вариант салата «Оливье». Подбор ингредиентов обошелся в более 6 тысяч рублей.
Для того чтобы удивить вкусовыми качествами, решили воспользоваться традиционным рецептом, который обязательно включал в себя курицу и корнишоны. Отметим, что не будет ни одного яблока в свежем варианте.
Приготовив два варианта «Оливье» — один в дореволюционном, другой в советском стиле — редакция осталась довольна этой кулинарной авантюрой.
Если говорить о стоимости, то салат в советском варианте стоил около 400 рублей, а дореволюционный — существенно больше, хотя по ценам того времени он обошелся бы всего в 1-2 рубля.
Интересно, что оригинальный «Оливье», известный также как «Провансаль», изначально представлял собой закусочную тарелку на компанию, а не просто салат.
На основе существующих изображений закуски, все ингредиенты выкладывались крупными кусками. Для создания авторской интерпретации салата редакция использовала нежно нарезанную дичь и язык, щедро сдобрив соусом, который состоял из яиц, оливкового масла и лимонного сока с добавлением хрена и вустерширского соуса.
Автор статьи делится впечатлениями от дегустации традиционного блюда «Оливье», приготавливаемого с использованием хрена.
Редакция, составленная из различных профессионалов, оценивала особенность и вкус данных рецептов, а главный редактор даже упомянул, что аутентичный «Провансаль» на самом деле имеет свои уникальные черты.
Чтобы избежать предвзятости, редакция пригласила независимого критика, который оценил блюдо с точки зрения исторической ценности и вкуса.
Он отметил, что для него проба настоящего «Оливье» стала возможностью вернуться в прошлое и ощутить связь с культурой и традициями своих предков.
Критик подчеркнул, что сочетания ингредиентов, хотя на первый взгляд могут показаться экзотичными, представляют собой роскошь вкусов и гармонию, которую мы часто забываем в современном кулинарном мире.
Он также отметил, что цветовая гамма, используемая в блюде, может напомнить о менее понимании эстетики предков, ведь даже цвет одежды чиновников был символом их вкуса и статуса.
Особенно важно осознать, как широк и многогранен был спектр чувств у наших предков, по сравнению с тем, что мы наблюдаем в сегодняшней кухне, где простота и минимализм порой затмевают сложность и глубину традиционных рецептов.
В конечном счете, автор выражает благодарность создателю салата Люсьену Оливье за его умение создать кулинарное произведение, которое вдохновляет и заставляет задуматься о богатстве нашей кулинарной наследия.
