Винегрет — это традиционный русский салат, популярный среди россиян за свою вкусность и пользу. Основными ингредиентами являются вареные овощи, такие как картофель, морковь и свекла, а также квашеная капуста.
Существуют различные вариации этого блюда: можно использовать разную капусту, например, пекинскую или савойскую, добавлять горошек или свежий укроп, а для пикантности — маринованные грибы и оливки.
Особенность винегрета заключается в том, что все его компоненты доступны даже зимой. Это делает его не только сытным, но и достаточно диетическим блюдом.
По данным бренд-шефа PizzaSushiWok Сергея Веревкина, калорийность салата составляет около 100 калорий на 100 граммов. Благодаря насыщенности витаминами группы B и K, а также минералами, такими как железо, магний, кальций и йод, винегрет становится особенно актуальным в холодное время года, когда дефицит питательных веществ наиболее острый.
Этот салат подойдет тем, кто следит за своим здоровьем и фигурой.
Слово «винегрет» пришло из французского языка, где оно звучит как vinaigre, что означает «уксус». История названия этого популярного салата содержит несколько версий. По одной из них, он получил своё имя после того, как Екатерина II попробовала салат и воскликнула: «Фи, не грето!», что привело к названию «финегрето», а затем и «винегрет». Однако более вероятно, что название салата связано с французской заправкой vinaigrette, которая состоит из уксуса или лимонного сока, смешанного с маслом, а также может содержать чеснок, лук, соль и специи. Эта заправка использовалась не только для салатов, но и для горячих блюд.
Сергей Веревкин, бренд-шеф PizzaSushiWok, предложил классический рецепт винегрета, заметив, что понятие «классический» очень субъективно. Каждый готовит его по-своему: кто-то добавляет квашеную капусту, кто-то — солёные огурцы, а кто-то — зелёный лук. Основные ингредиенты: квашеная капуста, зелёный горошек, мелко нарезанные солёные огурцы и лук. Приправьте смесь солью и заправьте растительным маслом. Эксперт дал совет: чтобы свекла не окрасила остальные овощи, сначала обваляйте её в растительном масле, затем смешайте с другими ингредиентами.
Также существует современный минималистичный рецепт винегрета, предложенный Татьяной Мосевой, который можно попробовать как альтернативу традиционному варианту.
Для приготовления винегрета начните с запекания и остывания овощей, нарежьте их крупными кубиками, добавив соленые огурцы, также нарезанные аналогично. Затем подготовьте заправку, смешав французскую горчицу, лимонный сок и подсолнечное масло. Особую нотку этому рецепту придаёт столовая ложка сладкого молока, что вызывает ностальгические воспоминания о советских застольях, как отмечает кулинар Сергей Веревкин.
Для винегрета вам понадобятся три картофелины, желательно с красной или розовой шкуркой, так как они не развариваются. Перед варкой промойте свеклу, морковь и картофель под струёй воды с щеточкой, чтобы удалить грязь. В двух кастрюлях доведите до кипения воду: поместите туда картофель и в другую — морковь со свеклой. Овощи варите до готовности: свекла и морковь около часа, картофель — 20-30 минут, в зависимости от сорта, добавляя соль за 10 минут до завершения варки. После варки дайте им остыть и очистите от кожицы.
Подготовленные овощи нарежьте на небольшие кубики, посолите и заправьте растительным маслом. Если хотите добавить кислинки, используйте лимонный сок, но лучше избегать уксуса. Для сладости растворите сахар в молоке и добавьте в салат, тщательно перемешивая. Для разнообразия можно попробовать изменённый рецепт с морепродуктами, например, с кальмарами, что придаст более сытный профиль и прекрасно дополнит вкус малиновый бальзамический уксус.
Сергей Кузнецов, бренд-шеф медиаплатформы Food.ru, предлагает интересный способ приготовления винегрета. Начните с тщательной мойки свеклы, картофеля и моркови, а затем просушите все овощи бумажными полотенцами и подготовьте фольгу.
Запекайте их в конвекционной духовке при температуре 220 °C в течение 15-20 минут, пока не появится приятный аромат. Потом уменьшите температуру до 160 °C и продолжайте запекание еще 20-25 минут, пока картофель и морковь не станут мягкими. Свекла и сельдерей требуют немного больше времени – около 10-15 минут.
Пока запекаются овощи, займитесь кальмарами. Выложите филе в кипящую воду и варите 2-3 минуты. Долгое варение сделает мясо жестким. После варки нарежьте кальмары тонкими полосками.
Для заправки смешайте все ингредиенты в банке с крышкой и хорошо взболтайте. Если соус получится слишком густым, разбавьте его кипяченой водой. Для усиления остроты добавьте немного горчицы, а для сладости – мед. Хранить заправку можно до двух недель в холодильнике.
Ключ к приготовлению вкусного винегрета не только в рецепте, но и в качестве ингредиентов, их заправке и нарезке. Выбирайте свежие и крепкие овощи без повреждений. После приготовления остудите их в ледяной воде, чтобы сохранить яркий цвет и вкус. Запеченные овощи в этом салате не только альтернативны варёным, но и придают блюду полезные качества.
Запекание овощей придаёт им более насыщенный и сладковатый вкус, а также интересную текстуру, сохраняя витамины.
Для эстетики и сбалансированности вкуса нарезайте овощи в винегрете одинаковыми кубиками. Уникальный вкус можно достичь, изменяя заправку; например, заменив подсолнечное масло на оливковое, смешанное с винным уксусом, дижонской горчицей и тертым чесноком.
Не забудьте дать салату настояться два-три часа — так ингредиенты лучше пропитаются друг другом. Чтобы современно переосмыслить классический винегрет, попробуйте добавить в него ингредиенты на свой вкус.
Например, замените квашеную капусту кимчи или пекинской капустой, а также внесите цветную капусту для свежести. Авокадо и орехи помогут добавить текстуру и питательные вещества.
Ярослав Галков делится идеями, основанными на оригинальном рецепте, но с новыми компонентами. Например, винегрет с тыквой и килькой сочетает сладость тыквы с кислым вкусом кильки, создавая уникальный микс.
Винегрет с нутом, богатый белком, порадует сторонников здорового питания. Благодаря таким простым изменениям можно не только разнообразить традиционное блюдо, но и познакомиться с новыми вкусами.
