Суровый климат северных регионов России значительно повлиял на местную кухню, которая отличается от той, к которой привыкли жители центральных районов страны. Продукты, доступные в этих регионах, часто имеют сезонный характер.
Об особенностях северной кухни на фестивале «Вкус Арктики» рассказали шеф-повара из Красноярска и Архангельска — Евгений Баранников и Андрей Аникиев. Баранников был впечатлён рецептом бульона, приготовленного на основе беломорской сушеной белой трески, который включает водоросли и сливки животного происхождения. Он отметил, что это блюдо долго варится, что придаёт ему глубокий, насыщенный вкус, позволяющий использовать бульон для создания соусов и других супов.
По словам Баранникова, северная кухня имеет большие перспективы на общероссийском рынке, особенно блюда из оленины и местных рыб. Он уверен, что производство оленины в стране уже хорошо развито и предоставляет мясо высокого качества. Кроме того, у рыбных блюд, таких как белорыбица и краснорыбица, есть потенциал для становления общенациональными.
Каждому региону доступны такие ягоды, как морошка, клюква, брусника и черника, что открывает новые горизонты для кулинаров и производителей продуктов из северных регионов.
Оленину можно готовить различными способами: жарить, запекать, подавать вяленой закуской, тушить или готовить стейки.
Особенно впечатлили Аникиева вкусовые качества северных водорослей, из которых он приготовил бульон, понравившийся Баранникову.
Аникеев также поделился рецептом необычных оладий из печеной капусты на толокне. Для их приготовления он запекал белокочанную капусту, смешивал с толокном и кефиром, а затем жарил оладья.
В блюдо вошли местные продукты: сметана, крем из печеного яблока и икра беломорской горбуши, создавая кисло-сладкий вкус, хорошо сочетающийся с мягким сливочным бульоном.
Эти кулинарные изыски были представлены на международном гастрономическом фестивале северной кухни «Вкус Арктики», который проходил в Москве 10-11 декабря и был частью программы российской активности в Арктическом совете.
