Пасха, или светлое Христово Воскресение, занимает одно из трех ведущих мест среди праздников в России, по данным ВЦИОМ. Одной из ключевых традиций считается приготовление специальных блюд, и 55% опрошенных выделяют это как важный элемент празднования.
Творожная пасха, наряду с куличом и крашеными яйцами, является неотъемлемой частью пасхального стола. Это нежное блюдо готовится из протертого творога с различными добавками, такими как сухофрукты, мед, шоколад, ягоды и орехи. В традиционный рецепт входят также яйца, сливочное масло, сметана и сахар.
Творожная пасха была популярна в центральных и северных регионах России, в то время как на юге страны движение к пасхе акцентировалось на выпечке куличей. Исследователи Павел и Ольга Сюткины предполагают, что это связано с климатическими условиями: в южных регионах в апреле уже тепло, и хранение творога становится проблематичным.
Для приготовления творожной пасхи потребуется специальная форма — пасочница, а также марля. Сливочное масло следует взбить с сахаром до получения воздушной массы белого цвета. Затем выстилать форму двойным слоем марли, влить туда приготовленную творожную массу и накрыть краями марли. Форма помещается на глубокую миску с ситом, чтобы дать возможность жидкости стечь, что делает пасху более плотной и вкусной.
Для приготовления традиционной пасхи начните с того, что поместите готовую массу в специальную пасочницу, выстланную марлей. Убедитесь, что масса плотно утрамбована, без пустот. Сверху установите груз — это может быть, например, литровая банка с водой. Поместите пасочницу в кастрюлю, чтобы сыворотка стекала, и уберите в холодильник на сутки.
После того как прошло 24 часа, можно освободить пасху от груза и вытащить её из формы. Для украшения используйте лепестки миндаля, добавляя эстетики вашему десерту.
Нутрициолог Сергей Горохов подчеркивает, что такая пасха является не самым вредным десертом и может быть с удовольствием приготовлена один раз в год. Если же вы хотите сделать угощение более диетическим, можете заменить сахар на его альтернативу, добавив заменитель в самый последний момент смешивания ингредиентов.
Чтобы приготовить массу хорошо, сначала смешайте творог с сахаром и ванилином, добавьте сливочное масло и взбейте все ингредиенты миксером до однородной консистенции. Затем добавьте изюм и аккуратно перемешайте.
Не забудьте о специях! Орехи можно слегка подрумянить на сковороде или в духовке, затем остудить и нарезать. Также можно использовать печенье, которое раскрошите и смешаете с орехами. Мелкие кусочки имбирных цукатов добавят вкуса и текстуры вашей пасхе. Таким образом, комбинируя все ингредиенты и следуя инструкциям, вы сможете создать вкусный и памятный десерт для праздника.
Для приготовления творожной пасхи начните с взбивания сливок до образования густой пены, затем аккуратно влейте их в предварительно подготовленный творог. В массу добавьте промытые и высушенные цукаты, тщательно перемешайте все до однородности. Форма для пасхи должна быть наполнена полученной смесью, после чего верх посыпьте рублеными орехами и печеньем, немного утрамбуйте и уберите в прохладное место на двое суток.
По рецепту Ирины Таро, вкус такой пасхи будет очень нежным, напоминая сливочный пломбир. Этот рецепт основан на традициях 1851 года. Также учитывайте, что для аромата можно использовать разнообразные сухофрукты и пряности — например, ваниль, корицу, или миндаль.
Первоначально необходимо получить творог. Для этого в кастрюлю из нержавеющей стали налейте молоко и доведите его до кипения, добавив взбитые яйца со сметаной заранее. При этом важно постоянно помешивать, чтобы смесь равномерно смешивалась и не пригорала. После того, как начнет отделяться сыворотка, уберите кастрюлю с огня и дайте настояться под укрытием примерно на час. Затем положите марлю и дайте сыворотке стечь.
Когда творог готов, переходите к приготовлению пасхи. Взбейте в отдельной миске сливочное масло с сахаром, добавьте творог и продолжайте взбивать около пяти минут. Если нужно, по вкусу добавьте сахар или щепотку соли и лимонный сок. В конце введите в массу подготовленные цукаты и изюм.
Форму для пасхи выстелите марлей, оставив свисающие края. Выложите творожную массу, разровняйте и накройте краями марли. Сверху поставьте тяжелый груз для уплотнения и поместите форму в холодильник на сутки.
При подаче аккуратно переверните пасху на тарелку, уберите форму и марлю. По желанию украсить верхнюю часть цукатами или ягодами. Альтернативный способ включает добавление яичных желтков и сахара для дополнительной кремообразной текстуры, а также использование пасочницы для достижения красивой формы.
