Во времена СССР праздничный стол символизировал единство семьи, а обилие угощений отражало любовное отношение к кулинарии, даже несмотря на дефицит продуктов. Салаты, закуски и горячие блюда готовились с трепетом, передавая традиции из поколения в поколение.
В преддверии Нового года «ФедералПресс» предлагает экскурсию в советскую кухню с традиционными рецептами, которые актуальны и сегодня. Многие, кто родился до распада Союза, связывают эти блюда с новогодними праздниками, которые пронизывали их детство и юность.
Если вы хотите вызвать воспоминания у своих родителей или бабушек с дедушками, достаточно выбрать любое блюдо из этого списка. Одним из самых популярных является салат, уходящий корнями в царские времена. Первоначально он включал в себя раковые шейки, рябчиков и бараний язык, заправленные острым соусом. В его классический состав входили как маринованные, так и свежие огурцы, а каперсы добавляли пикантности.
Согласно традициям, советская версия этого салата стала значительно проще в приготовлении, но сохранила свой насыщенный вкус. Для его приготовления отварные овощи и яйца очищаем и нарезаем кубиками размером 5х5 мм, огурцы – мельче. Все ингредиенты складываем в большую миску и добавляем зеленый горошек.
По вкусам солим и перчим, затем все тщательно перемешиваем. Завершающим штрихом станет посыпка свежим укропом. Это блюдо по праву занимает место на каждом праздничном столе, добавляя атмосферу уюта и традиций независимо от повода.
Салат, известный с советских времен, включает девять слоев и изначально готовился без картофеля и моркови, что позволяло ему оставаться легким, хотя на кухнях часто использовались альтернативные ингредиенты для сытности. Чтобы раскрыть всю прелесть этого блюда, можно попробовать два варианта приготовления и сравнить их вкусовые качества.
Для начала, потрем яичные желтки на мелкой терке, а белки — на крупной, разделив их по отдельным емкостям. Далее следует подготовить рыбу, слив рассол и размяв ее вилкой. Репчатый лук и масло также нужно натереть на крупной терке и охладить в холодильнике. Твердый сыр необходимо натереть на мелкой терке.
При укладке салата важно соблюдать слои. Первый слой — яичные белки, затем идет сырое яично-сырное сочетание, после чего добавляем рыбные консервы. Далее следует равномерно распределить лук и добавить сверху сливочное масло, дублируя это еще одним слоем лука. Заканчиваем укладку тертыми желтками. Для наилучшего вкуса, салату стоит дать постоять в течение нескольких часов для пропитки.
Рекомендуется использовать соленую рыбу для подлинного вкуса. Овощи тоже лучше подготовить заранее, охладив их в холодильнике. Сам салат лучше готовить за день до торжества, чтобы он успел настояться. Примерно нарежьте сельдь на кубики, лук — на мелкие кусочки, а овощи и яйца измельчите на терке. Таким образом, можно получить классическое и любимое многими блюдо.
Салат выкладывается слоями, каждый из которых нужно смазывать майонезом. Начнем с селедки, после нее укладываем репчатый лук, картофель, морковь, яйца и завершаем свеклой. Это блюдо, хотя и легендарное, в наши дни редко встречается на столах.
Для приготовления заливного подойдут разные виды рыбы, но предпочтительнее использовать карпа или судака, так как выбор костей в карпе может занять много времени. Начинаем с подготовки рыбы: выпотрошите ее, уберите кости, промойте и обсушите. Нарежьте рыбу небольшими кусочками, удалите голову и жабры.
Положите рыбу на дно кастрюли, добавьте специи и соль, вместе с крупно нарезанной морковью и репчатым луком. Залейте все водой, не больше 2 литров, и поставьте на медленный огонь до готовности. В процессе варки важно пробовать бульон, чтобы отрегулировать вкус.
Как только у бульона появятся пузырьки, уменьшите огонь и варите еще 20 минут. После этого вытащите рыбу и процедите бульон через несколько слоев марли. Придайте кусочкам рыбы форму целой, украсив соединения морковью и вареными яйцами, нарезанными кружочками.
Добавьте в бульон желатин и дождитесь, когда он почти начнет застывать. Этой массой можно «глазировать» рыбу. После завершения приготовления уберите заливное в холодильник на несколько часов, затем украсьте его веточками петрушки перед подачей.
Это блюдо является высококалорийным вариантом, популярным не только на праздничном столе, но также вошедшим в повседневный рацион советских граждан. Когда в магазинах появлялись мясные продукты, их охотно покупали для жарки, независимо от типа и качества. Изначально в рецепте не предусматривался сыр, однако позднее данная версия блюда стала привычной.
Приготовьте мясо, нарезав его поперек волокон на куски толщиной около 1 см. Обязательно хорошо отбейте каждый кусок с обеих сторон. Затем смажьте противень растительным маслом и выложите мясо. Посыпьте его измельченным черным перцем и солью, сверху положите тонко нарезанный полукольцами лук и тертый сыр. Запекайте мясо до готовности, пока оно не станет золотистым.
В качестве гарнира традиционно подается картофельное пюре и соленья. На столе также часто можно встретить еврейскую закуску, обладающую острым вкусом и нежной текстурой. Для ее приготовления необходимо измельчить яйца и плавленые сырки на мелкой терке, чеснок пропустить через пресс. Все ингредиенты перемешайте с добавлением соли и майонеза. Украсить закуску можно свежей зеленью укропа.
Если вы желаете приготовить классический рецепт с рыбой, советуем выбирать филе минтая или судака, так как они содержат меньше костей и хорошо подходят для этого блюда.
Для приготовления маринада вам понадобятся морковь и лук. Рыбу лучше заранее подготовить, чтобы она смогла полноценно впитать маринад. Нарежьте рыбу на порционные куски и обжарьте лук на растительном масле. Все это поместите в кастрюлю. На том же масле следует пассеровать овощи, добавляя соль, лавровый лист, горошек перца и гвоздику. Вводите туда же чеснок и уксус, затем добавьте ещё соль и перец. После этого выложите рыбу в миску и дайте ей настояться в полученной смеси.
Популярными стали бутерброды с грибной икрой, так как красная и черная икра была трудно доступна. Иногда грибная икра подавалась и как самостоятельное блюдо. Для её приготовления нарежьте грибы, добавьте нарезанный лук, натертую морковь и чеснок. Выложите массу на сковороду и тушите 10-15 минут с небольшим количеством жидкости, добавляя растительное масло. Чтобы получить более гладкую текстуру, пропустите грибы через мясорубку. При желании в икру можно добавить чеснок и специи, а также соль с молотым перцем. Для подачи используйте поджаренные ломтики хлеба.
Также стоит отметить, что в советское время из яиц готовили множество начинок для праздничного стола. Начинками могли быть различные паштеты, печень трески, сыр или селедка. В сковороде с растительным маслом обжарьте грибы с луком в течение 4 минут, затем натрите сыр на мелкой терке и нашинкуйте зелень. Хорошо перемешайте желтки с майонезом, солью и чесноком, добавьте жареные грибы, сыр и зелень. Затем наполните белковые половинки приготовленной начинкой.
