Приготовление соусов — это не только искусство, но и отличный способ улучшить вкус блюд.
Начнем с базового соуса: нарежьте лук полукольцами и жарьте его на среднем огне до золотисто-коричневого цвета, около 20 минут. Затем добавьте 100 мл сливок и чайную ложку горчицы — готовый соус прекрасно дополнит мясные блюда, пасту или овощи.
Для любителей острого вкуса подойдет смесь майонеза с копченой паприкой и каплей жидкого дыма, которую используют даже в премиум стейк-хаусах. Сладкоежки оценят глазурь из растопленного шоколада с щепоткой соли и ложкой оливкового масла — она выровняет текстуру и предотвратит образование комков.
Соусы спасают и неудачные блюда. Например, если курица вышла пересушенной, используйте соус из йогурта, укропа и чеснока для смягчения вкуса. К безвкусной рыбе идеально подойдет соус из сливочного масла, каперсов и лимонного сока, который часто встречается в французской кухне.
Эмульсии — хит ресторанов. Попробуйте голландский соус: взбивайте 3 желтка на водяной бане с добавлением 150 г растопленного сливочного масла. Если соус начинает сворачиваться, добавьте немного холодной воды и продолжите взбивать. Он отлично подходит к спарже и яйцам Бенедикт.
Для оригинальности предложите соус из киви: разомните фрукт с оливковым маслом и мятой, это прекрасная заправка для морепродуктов. Также можно создать пикантный аккомпанемент к мясу, превратив запеченную свёклу в пюре с добавлением хрена и грецкого ореха.
Не забывайте про консистенцию соусов: для загустения добавьте 1 чайную ложку кукурузного крахмала, предварительно растворенного в холодной воде. Чтобы добиться шелковистости, пропустите соус через сито или взбейте блендером.
