В Минпромторге Российской Федерации образована рабочая группа по популяризации русской кухни с целью разработки единых стандартов. Информация об этом размещена на официальном сайте министерства. В группу вошли рестораторы, историки, писатели и телеведущие, а ее председателем стал статс-секретарь, заместитель министра Роман Чекушов.
Чекушов подчеркнул, что новые стандарты не будут обязательными; они сформулируют рекомендации по качеству блюд и сервису в ресторанах, представляющих русскую кухню. Важным аспектом работы группы будет уточнение, какие ингредиенты являются основополагающими для традиционных русских блюд, таких как солянка или щи. Например, исследуется вопрос, почему популярный за пределами России салат «оливье» считается русским, в то время как бургер из местных продуктов к этой кухне не относится.
По мнению Екатерины Шаповаловой, руководителя проекта «Гастрономическая карта России», разработка стандартов поможет не только профессионалам общественного питания, но и энтузиастам, интересующимся нашей культурой. Кулинарный писатель Владислав Пискунов добавляет, что упорядочение понимания русской кухни может способствовать ее развитию, подчеркивая ее коммерческий потенциал.
Основатель сети быстрого питания «Теремок», Михаил Гончаров, также отметил, что русская кухня ожидает инвесторов для раскрытия своего потенциала. Ведущий кулинарных передач, Максим Сырников, выражает опасение, что без активной популяризации традиционных блюд будущие поколения могут воспринимать не русскую кухню как свою. Он упомянул о риске, что дети XXI века будут считать выброшенные из моду блюда, такие как кулебяка или кисель, просто незнакомыми.
Таким образом, новая рабочая группа стремится систематизировать подход к русской кулинарной традиции и обеспечить ей правильное место в современном гастрономическом контексте.
