Салат «Оливье» стал неотъемлемой частью новогоднего стола, но современные кулинарные тренды побуждают шефов экспериментировать с классическими рецептами.
Шеф-повар Станислав Полесский, имея за спиной более 20 лет опыта в известных отелях Москвы, Сочи и Лондона, предлагает уникальную интерпретацию «Оливье», сочетая ресторанное качество с доступными ингредиентами.
Вместо традиционного вареного картофеля и свежих огурцов в этом рецепте используются запеченные овощи. Картофель и морковь запекаются до мягкости, что усиливает их вкус и текстуру.
Для создания более нежного и сочного салата, Полесский рекомендует запекать говядину до достижения оптимальной мягкости. Свежесть и легкая кислинка добавляются за счет зеленого яблока, а микрозелень и перепелиные яйца придают блюду стильный вид.
Процесс приготовления включает следующие шаги: запечь картофель и морковь в духовке до мягкости, затем остудить и нарезать их кубиками. Говядину также нужно запечь, а затем нарезать вместе с яблоком, малосольными огурцами и отваренными яйцами.
В салат добавляется зеленый горошек. Заправка, состоящая из майонеза, творожного сыра, кетчупа, апельсинового сока, коньяка и соуса табаско, дополнит вкус.
Для подачи рекомендуется использовать кулинарное кольцо для формирования аккуратных порций, в центр каждой из которых добавляется оливковое масло.
Блюдо украшается красной икрой, перепелиным яйцом и микрозеленью, что придаёт ему элегантный вид и делает его идеальным для праздничного стола.
