Сочельник и Рождество — это важные даты в православной традиции, когда семьи собираются вместе за столом, чтобы отпраздновать эти значимые моменты.
Одной из традиций является приготовление 12 постных блюд, символизирующих 12 апостолов. Трапеза начинается по появлению первой вечерней звезды, поэтому время имеет огромное значение.
Хозяйки передают рецепты постных угощений из поколения в поколение, и сохранить эту традицию очень важно, особенно в современном мире. Принято готовить такие блюда, как «кутья», «голубцы», «вареники» и «узвар», которые не требуют больших затрат усилий и средств.
Важно подойти к готовке с чистыми помыслами и в гармонии с собой, чтобы создать атмосферу праздника.
Сочельник — это финал Рождественского поста, который в 2024 году продлится с 28 ноября по 6 января. Этот день должен проходить скромно с постными угощениями, ведь такие блюда помогают сосредоточиться на духовной стороне праздника.
К тому же, Святой ужин в некоторых регионах называют «Богатым» именно благодаря разнообразию приготовленных блюд.
Уделив внимание своему внутреннему состоянию и традициям, можно сделать этот вечер особенно запоминающимся.
Употребление алкоголя в время праздников, особенно в Сочельник, считается недопустимым.
Важнейшим блюдом на этот день является кутья — традиционное ритуальное угощение, которое готовят три раза в год: перед Рождеством (Богатая кутья), перед Старым Новым годом (Щедрая кутья) и накануне Крещения (Голодная кутья).
Кутья олицетворяет связь с семьей и предками. В прошлом её готовили из отборной пшеницы, которую долго толкли в ступе, пока не отходила оболочка. Объем оставшейся в печи каши, поднявшейся бугорком, считался знаком хорошего урожая и здоровья в семье.
Сейчас приготовить вкусную и качественную кутью стало намного проще. Для этого подойдет цельнозерновая пшеничная крупа, которую легко найти в магазинах, часто упакованную в яркие мешочки с надписью «Для приготовления кутьи».
Рецепт довольно прост: необходимо сварить крупу, взяв в пропорции 2 части воды на 1 часть крупы, добавив щепотку соли и ложку растительного масла. Используя мультиварку, достаточно просто засыпать все ингредиенты и выбрать подходящую программу, что обеспечит пышную и вкусную кутью.
Кутья, известная как Богатая, символизирует изобилие благодаря зернам. Традиционно её приправляют медом (символ здоровья) и маком (символ рода), но можно также добавлять орехи, изюм, чернослив, сушеные яблоки и другие постные ингредиенты для разнообразия и улучшения вкуса.
В Украине рецепты праздничной кутьи могут варьироваться, но основным ингредиентом всегда выступает зерно. Это блюдо традиционно ставят в красный угол перед иконами. Первый ложкой кутьи предлагали Морозу, чтобы задобрить его, а затем скоту.
Кутю начинают и заканчивают ужин в Сочельник, оставляя немного на столе для умерших родственников. С этим блюдом связано множество примет и ритуалов, но главное - собраться с семьей и насладиться вечером.
Также на столе в Сочельник должен быть узвар, популярный сладкий напиток украинской кухни. Он готовится из различных сухофруктов, таких как яблоки, груши, изюм, вишни, чернослив и клюква.
Для улучшения вкуса сухофрукты замачивают на 3 часа в холодной воде, затем заварят и настаивают. Ранее компот готовили в керамической посуде, ставя в натопленную печь, а затем охлаждая в погребе. Современные хозяйки могут использовать термос или мультиварку.
Сахар в узвар не добавляется, так как сладость придает фруктоза из сухофруктов, а при желании можно добавить немного меда. Многие не могут решить, что вкуснее — сам компот или разваренные сухофрукты.
Компот является полезным напитком и может стать отличной альтернативой сокам из концентратов и газировке.
Употребление компота в рождественских блюдах, таких как «кутья», обязательно, в то время как другие блюда можно готовить по своему усмотрению.
Одним из популярных блюд на Рождество являются «голубцы» без мяса, которые можно разнообразить различными начинками.
Для их приготовления сначала следует отварить капустные листья и удалить жесткие прожилки.
Начинка может быть любая — используйте крупу на ваш выбор, будь то пшено, гречка или рис, при этом варить крупу до готовности не нужно, так как она дойдет в процессе тушения.
Для начинки овощи, такие как лук, морковь и грибы, обжариваются на растительном масле.
Если у вас нет белых грибов, подойдут шампиньоны.
Обжаренные грибы добавляют в начинку вместе с отварной крупой.
Вместо крупы возможен вариант с отварным или натертым картофелем.
Готовые голубцы выкладываются в форму, заливаются соусом на основе томатной пасты, смешанной с водой, сахаром, солью и специями, и запекаются в духовке.
Это постное рождественское блюдо получается очень вкусным!
Также «вареники» должны быть включены в список 12 постных блюд на Рождество.
Для их приготовления тесто замешивается легко и подходит как для сладкой, так и для соленой начинки.
Основу теста составляют мука, вода, соль, сода и немного растительного масла.
В качестве начинки используют разнообразные ягоды: вишни, смородину, клубнику и чернику, а также мак, фрукты. Для постных вареников, отваренных в воде, подается мед. Альтернативные начинки включают гречку, тушеную квашеную капусту, грибы с картошкой или картофель с жареным луком.
Дополнительный вкус блюду придает постная подливка из жареных грибов.
На Сочельник традиционно готовят первые блюда, такие как «борщ», «капустняк» и «суп». Капустняк получается особенно вкусным с квашеной капустой, картофелем и пшеном, вареными с луком, морковью, сельдереем и корнями петрушки.
Постный борщ можно сделать наваристым, добавив отварную или консервированную фасоль, а также белые сушеные грибы, которые следует замочить и порезать. Для борща также подойдут маленькие варенички с грибами.
В прошлом из-за ограниченного выбора продуктов зимой каждая семья заготавливала грибы осенью, чтобы сохранить их до Сочельника. В наше время свежие грибы не являются дефицитом, и их приготовление доступно.
Например, шампиньоны можно запечь в духовке, удалив ножки и добавив немного масла с солью и перцем в шапочки.
Таким образом, постные блюда можно разнообразить и сделать вкусными, даже в условиях ограниченного ассортимента.
Используйте ножки для приготовления голубцов или различных постных рождественских салатов.
Пирожки - это неотъемлемая часть традиционного Рождества, и их легко сделать постными. Пирожки можно как жарить, так и выпекать.
Для начала необходимо замесить постное дрожжевое тесто, состоящее из воды, муки, небольшого количества сахара, соли и растительного масла. В качестве дрожжей можно использовать как прессованные, так и сухие.
Начинки могут быть разнообразными: для сладких пирожков подойдут повидло, мак, свежие фрукты или сухофрукты, а для соленых - капуста, грибы, гречка с укропом, фасоль или горох с жареным луком, а также картофель.
Если вы планируете выпекать пирожки, выложите их на противень, застеленный пергаментом, дайте подойти, а затем ставьте в заранее разогретую духовку. За несколько минут до окончания выпекания можно смазать поверхность пирожков подслащенной водой для образования аппетитной корочки.
Альтернативный способ - жарка пирожков в большом количестве раскаленного масла. Из того же теста можно приготовить постные пампушки, которые также входят в список 12 праздничных блюд на Сочельник.
Для использования теста сформируйте небольшие круглые булочки, свейте их в смазанной сковороде, дайте подняться и выпекайте. Готовые пампушки стоит смазать чесночным пюре с солью, что сделает их отличным дополнением к борщу.
Также стоит отметить, что фасоль и другие бобовые являются отличным источником растительного белка, их употребление в пост особенно актуально, когда животная пища не разрешена.
Это питательное постное блюдо традиционно готовят к сочельнику, с основным ингредиентом – фасолью.
Фасоль замачивают на ночь, потом промывают и отваривают. Для ускорения приготовления в кастрюлю с фасолью можно добавлять холодную воду.
Лук и морковь обжаривают отдельно, затем добавляют немного воды, томатную пасту, соль и специи. Этот соус тушат 2-3 минуты, после чего смешивают с готовой фасолью и через 5 минут позволяют остыть.
Такое жесткое блюдо отлично разнообразит рождественское меню. Кроме фасоли, традиционно готовят винегрет, красную свеклу с черносливом и морковь с орехами.
Для винегрета нарезают кубиками отварной картофель, морковь и свеклу, добавляют соленые огурцы и лук, заправляя растительным маслом и уксусом; огурцы можно заменить квашеной капустой.
Свекольный салат готовят, натирая отварные корнеплоды на крупной терке и добавляя нарезанный чернослив с чесноком и растительным маслом.
Для морковного салата натирается сырая морковь, к которой добавляются чеснок, грецкие орехи и сухофрукты.
Также можно сделать постный майонез: из консервированной фасоли или зеленого горошка сливают жидкость, добавляют соль, сахар, горчицу, растительное масло до половины банки и взбивают блендером, что позволяет получить легкий и вкусный соус.
Приготовление постных блюд на Рождество включает разнообразные и вкусные рецепты, которые помогут украсить стол. Например, густой постный майонез идеально подходит для салатов и легко найти в супермаркетах.
Еще одно традиционное постное блюдо — тушеная капуста, которую можно готовить на сковороде или в кастрюле. Начинаем с обжаривания лука и моркови на растительном масле, после чего добавляем нарезанную капусту и тушим с закрытой крышкой. В завершение можно добавить грибы, фасоль или томатную пасту, что сделает блюдо более насыщенным и питательным.
Если хотите разнообразить угощения, попробуйте приготовить картофельные пирожки. Для этого отварной картофель нужно размять, добавить муку и тщательно вымешать. После этого формируем пирожки с начинкой, например, из тушеной капусты или грибов, и обжариваем их до золотистой корочки.
Для заливного рекомендуется использовать нежирные сорта рыбы. Перед приготовлением рыбу отваривают и отделяют от костей, затем помещают в широкую тарелку с добавлением моркови и зелени, заливают процеженным бульоном и оставляют застывать. Однако стоит помнить, что строгий пост в канун Рождества может исключать употребление рыбы.
Итак, из 12 предложенных постных блюд, которые можно готовить на Сочельник, каждый найдет вариант по своему вкусу. При этом рецептура постной пищи разнообразна и зависит от региона — например, в Украине существуют уникальные местные блюда.
Постные угощения не только вкусные, но и полезные для здоровья, ведь они легкие и насыщенные. Готовить такие блюда можно не только на Рождество, но и в любое время, обогащая свой рацион полезными и питательными ингредиентами.
