Курица является универсальным ингредиентом, отлично подходящим для различных блюд, включая салаты. Эти салаты можно готовить как с вареными, так и со свежими овощами, заправляя их майонезом или другими соусами. Куриное филе считается наилучшим выбором для салатов, поскольку у него мягкая текстура и нежный вкус.
При выборе целой тушки следует отдавать предпочтение курицам среднего размера, так как мясо у слишком больших птиц может быть волокнистым и жестким. При этом важно, чтобы куриное мясо имело равномерный цвет и не обладало неприятным запахом.
Один из самых популярных рецептов салатов с курицей - это салат «Министерский», который стал классикой советской кухни. Для его приготовления необходимо в кастрюлю налить воду, добавить соль, лавровый лист и перец горошком, довести до кипения. Затем опустить в воду куриное филе и варить на медленном огне около 20 минут с момента повторного закипания. После этого филе нужно остудить.
Далее следует взбить яйца с немного соли и обжарить блинчики, равномерно распределив яичную массу по сковороде. Каждый блинчик жарится по 30–40 секунд с обеих сторон, после чего их необходимо остудить, свернуть в рулетики и нарезать тонкими полосками. Лук также нужно нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
В салатницу смешать куриное мясо, обжаренный лук, нарезанные огурцы и яичные блинчики. Посолить и поперчить по вкусу, а затем заправить майонезом. Кроме того, можно разнообразить салат добавлением консервированных ананасов и натертым сыром, выкладывая все ингредиенты в салатник. Этот сытный и ароматный салат идеально подойдет как для обычного обеда, так и для праздничного стола.
Салат «Цезарь» завоевал популярность благодаря своему уникальному сочетанию куриного филе, сыра и соуса. Начнем с того, что батон нужно нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Для придания дополнительного вкуса к сухарикам можно добавить специи по желанию.
Куриное филе следует просушить, затем сделать надрез так, чтобы оно раскрылось «бабочкой». Приправьте филе солью и перцем, а затем обжарьте с обеих сторон на растительном масле, не забывая, что важно не пересушить мясо.
Теперь перейдем к соусу. Для его приготовления куриное яйцо комнатной температуры нужно залить кипятком на минуту, чтобы белок слегка приготовился, а желток остался жидким. Затем чеснок и каперсы мелко нарезаем. Охлаждаем яйцо, разбиваем его в миску, добавляем лимонный сок, вустерский соус, горчицу, щепотку сахара, измельчённый чеснок, каперсы и натёртый пармезан. Взбиваем все ингредиенты блендером, при этом постепенно вливаем растительное масло до достижения желаемой консистенции, которая не должна быть слишком жидкой.
Готовое куриное филе обмазываем приготовленным соусом с обеих сторон и оставляем настояться. Отварите перепелиные яйца до готовности, охладите и разрежьте пополам. Также нарежьте помидоры на половинки. Листья салата следует аккуратно нарвать руками.
Когда все ингредиенты подготовлены, важно собирать салат непосредственно перед подачей: это позволит сохранить хрустящие сухарики. Смешиваем листья салата с соусом, помещаем его на тарелку, затем добавляем курицу, яйца, помидоры и сухарики, не забывая добавлять соус порционно, чтобы не размять хлебные кусочки. Также можно нарезать копчёную курицу, яйца и помидоры кубиками, чтобы разнообразить подачу.
В этом рецепте салата с курицей и сухариками в основу вложена идея популярного «Цезаря». Начнём с подготовки ингредиентов. Для полноценного вкуса нарезаем охлаждённое куриное филе небольшими кусочками, а красный лук — полукольцами. Яйца и помидоры нарезаем крупными кубиками, листья салата разрываем вручную для текстуры.
Приготовим заправку, смешав сметану, майонез, измельчённый чеснок и зелёный лук.
На дно прозрачного салатника укладываем половину листьев салата. Затем равномерно распределяем лук, промазываем заправкой. Далее идут помидоры и кукуруза, которые также заправляем. После этого выкладываем курицу и яйца, снова заправляем. Завершаем оставшейся заправкой, посыпаем тёртым сыром и добавляем хрустящие сухарики. Рекомендуется подавать сразу после приготовления, чтобы сохранить свежесть и хруст.
Для другого варианта, салата «Гнездо глухаря», обладающего своей уникальной вкусовой палитрой, подойдёт сваренная, обжаренная или копчёная курица. Важно создать многослойную структуру.
В плоской миске укладываем маринованные шампиньоны, посыпаем нарезанным укропом, затем выкладываем мелко нарезанную куриную грудку. Следующий слой — морковь с майонезом, далее тёртый сыр, яйца, картофель и солёные огурцы, все заправляя майонезом. Накрываем плоской тарелкой и переворачиваем, чтобы грибы оказались сверху. Идеально настаивать час перед подачей.
Для приготовления салата с курицей и картофелем начните с очистки сырого картофеля, нарезав его тонкой соломкой или натерев на терке. Обжарьте картофель до золотистого цвета, затем выложите его на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
В то время как картофель готовится, нарежьте курицу, красный лук, огурцы и яйца маленькими кубиками, смешайте их в салатнице и заправьте майонезом. Выложите смесь на тарелку, формируя гнездо с углублением по центру, которое заполните мелко нарезанным укропом и перепелиными яйцами. Завершите блюдо обсыпкой жареной картофельной соломкой.
Еще один вариант такого салата предполагает добавление чернослива. Для этого нарежьте куриную грудку мелкими кубиками, отдельно натрите желтки и белки яиц. Чернослив замочите в горячей воде, если он сухой, затем нарежьте. Огурец также нарежьте кубиками, а грецкие орехи растолките, оставив их немного крупнее. Сложите слои салата, начиная с курицы, чернослива, орехов, яичных белков и огурца, добавив сверху желтки, и дайте настояться минимум полчаса.
Для остроты можно добавить морковь по-корейски. Куриное филе промойте и нарежьте, замаринуйте в соевом соусе с лимонным соком и специями, оставив на один час в холодильнике.
Замариновав филе курицы, обжарьте его на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны, затем накройте крышкой и готовьте на небольшом огне еще 8–10 минут. Дайте ему остыть и нарежьте небольшими кусочками.
Огурец нарезайте тонкой соломкой и добавьте к курице, положив также морковь по-корейски и обсушенную фасоль. Приправьте солью, перцем, майонезом и немного соевым соусом.
Пекинскую капусту нарежьте соломкой, курицу кубиками, сыр натрите, а апельсин разделите на дольки и порежьте пополам. Сложите салат слоями, каждый слой смазывая майонезом: начните с капусты, затем курица, сыр, сверху дольки апельсина и посыпьте гранатом.
Чтобы избежать пересушивания грудки, разрезайте ее вдоль на кусочки толщиной 1–1,5 см, обжаривая с одной стороны 4 минуты и с другой 2 минуты. Готовое мясо выделяет прозрачный сок. Курица отлично сочетается с сыром, грибами, яйцами и огурцами — добавляйте их по вкусу.
