Салат «Цезарь» — один из самых известных и популярных салатов в мире, который можно легко приготовить в домашних условиях. Существует множество вариантов его рецептов, и каждый может выбрать свой идеальный. Этот салат олицетворяет идеи лаконичности, минимализма и простоты.
Классический рецепт включает в себя листья салата айсберг и ромена, гренки, тертый пармезан и специальный соус. Курица, часто считающаяся обязательным ингредиентом, на самом деле является дополнительным — её можно заменить, например, на гриль-креветки или запечённого лосося.
В домашнем приготовлении «Цезаря» используются и другие ингредиенты, такие как различные зелёные салаты, майонез и сухарики. Несмотря на то, что современные версии могут отличаться, вкус остается по-прежнему великолепным.
История салата «Цезарь» началась довольно скромно, когда повар Цезарь Кардини в Тихуане в 1924 году по сути создал его из остатков продуктов. В этот день, когда в США празднуют День независимости, ему пришлось импровизировать для неожиданных гостей.
Он сделал шоу, используя целые листья салата романо, слегка отваренные яйца, чесночные гренки и пармезан, что и стало основой этого знаменитого блюда.
Таким образом, «Цезарь» — это не только вкусный, но и исторически значимый салат, который за почти сто лет завоевал сердца многих гурманов по всему миру.
Заправка для салата «Цезарь», изначально созданная шеф-поваром Кардини, состоит из оливкового масла, лимонного сока и вустерширского соуса. Этот вкусный соус первой полюбился посетителям ресторана, что способствовало быстрому росту популярности салата по всему миру.
Ключевым элементом салата является именно специальный соус, который не следует заменять майонезом или его аналогами – они существенно изменят его оригинальный вкус. Приготовить этот соус несложно и, если вы умеете делать домашний майонез, процесс будет ещё проще. Начните с взбивания в глубокой миске горчицы, яичного желтка и соли. Постепенно добавляйте оливковое масло, взбивая до получения однородной массы.
Затем добавьте лимонный сок, вустершир и мелко нарезанные или перемолотые анчоусы. Завершите смесь молотым перцем, раздавленным чесноком и тертым сыром.
Готовый соус рекомендуется использовать сразу, так как хранить его в холодильнике долго не следует. При составлении салата просто смешайте салатные листья с заправкой, добавьте курицу (по желанию), крутоны и посыпьте тертым пармезаном.
Выбор сортов салата для «Цезаря» имеет важное значение. Наилучшие результаты достигаются с такими видами, как айсберг и ромена, благодаря их плотности и умеренной жесткости, которые предотвращают размокание от соуса. Использование мягких листьев зелёного салата или китайской капусты нежелательно, так как они теряют свою структуру. Шпинат и рукола слишком выражены по вкусу для этого блюда. Оптимальная подача предполагает нарезку салата на удобные кусочки, что позволяет легко брать их вилкой.
Курицу лучше не брать из бульона, а запекать или жарить отдельно, предпочтительно использовать куриную грудку, хотя можно экспериментировать и с филе бедра. Добавление яйца пашот также станет интересным вариантом, так как жидкий желток обогатит соус. Однако помидоры лучше исключить, так как их кислота может испортить гармонию вкуса.
Совет от шефов: можно снизить интенсивность чесночного аромата, предварительно обжарив его. Вино, которое хорошо подходит к этому салату, — насыщенное шардоне, способное подчеркнуть вкус курицы и соуса. Альтернативой может стать сухое розовое игристое вино, тоже многими предпочитаемое.
