Салат «Цезарь» — это один из самых известных и простых в приготовлении салатов, который легко сделать в домашних условиях. Существует много вариантов его приготовления, и каждый может выбрать свой идеальный рецепт. Классический «Цезарь» основан на свежих листьях салата айсберг и романо, гренках, тертом сыре и специальном соусе.
Хотя курица часто считается обязательным ингредиентом, на самом деле она является лишь дополнением; её можно заменить обжаренными на гриле тигровыми креветками или запечённым лососем. На домашних кухнях также можно встретить более упрощенный вариант, где используют любой зеленый салат, майонезный соус, оставшуюся холодную курицу и сухарики. Этот вариант тоже может быть очень вкусным.
История «Цезаря» полна интересных фактов: этот салат возник из остатков продуктов благодаря повару Цезарю Кардини в Тихуане, Нижняя Калифорния, 4 июля 1924 года. В день праздника Независимости США он неожиданно столкнулся с нехваткой ингредиентов для своих гостей и сотворил этот замечательный салат, используя то, что нашлось под рукой: листы салата романо, яйца, чесночные гренки и пармезан.
Таким образом, «Цезарь» стал примером кулинарного минимализма, ярко иллюстрируя идею, что гениальные блюда не всегда требуют сложных ингредиентов или рецептов.
Заправка для салата «Цезарь» была разработана шеф-поваром Кардини и включает в себя оливковое масло, лимонный сок и вустерширский соус. Этот уникальный рецепт быстро сталpopularным в ресторане, а затем распространился по США и всему миру.
Основной компонент салата — это специальный соус, который играет ключевую роль в его вкусе. В домашних условиях некоторые заменяют его майонезом, но это существенно изменяет первоначальный замысел. Приготовление настоящего соуса не требует особых усилий, особенно если вы знакомы с процессом создания домашнего майонеза.
Для приготовления соуса взбейте венчиком горчицу, яичный желток и соль в глубокой миске. Постепенно добавляйте оливковое масло, продолжая взбивать смесь до получения однородной и блестящей консистенции. Затем добавьте лимонный сок, вустерширский соус и мелко нарезанные или перемолотые анчоусы. Последними ингредиентами будут молотый перец, измельченный чеснок и тертый сыр. Рекомендуется готовить соус непосредственно перед подачей, чтобы сохранить свежесть.
Создание салата «Цезарь» — это просто: смешайте салатные листья с заправкой, добавьте курицу (или готовить без нее), сверху положите крутоны и засыпьте тертым пармезаном. Такой простой алгоритм позволит вам насладиться классическим вкусом этого знаменитого блюда.
Выбор салатных листьев для «Цезаря» имеет большое значение. Особенно подходят сорта айсберг и ромэн, поскольку они достаточно плотные и хорошо выдерживают соус. Использование китайской капусты или обычного листового зелёного салата не рекомендуется из-за их мягкой текстуры.
Шпинат и рукола, обладая ярким вкусом, также не являются удачным выбором для этого салата. В некоторых вариантах листья использовались целиком, но оптимальнее нарезать их на кусочки, удобные для еды.
Куриное филе следует не использовать остатки курицы из бульона, лучше всего зажарить или запечь грудку на гриле. Можно также попробовать использовать филе бедра или даже перепелиное яйцо пашот с жидким желтком, который улучшит текстуру соуса.
Помидоры, в свою очередь, не рекомендуется добавлять, так как их кисловатый вкус может испортить общий баланс салата.
Для улучшения аромата салата можно прибегнуть к лайфхаку: перед приготовлением заправки обжарить чеснок. Это придаст блюду мягкий аромат.
Что касается напитков к салату, то хорошие выборы — это плотное шардоне, которое гармонично дополнит вкус курицы и соуса. Также популярным вариантом является розовое сухое игристое вино, сочетающееся с «Цезарем» и обогащающее его вкусовые нюансы.
