Овощная классика предлагает рецепт зимнего салата из кабачков, который можно приготовить в любое время года благодаря доступности ингредиентов.
Для салата понадобятся следующие компоненты: 3 кг кабачков, 4 луковицы, 3 болгарских перца, 300 мл воды, 5 ст. л. уксуса 9%, 4 ст. л. томатной пасты, 70 мл растительного масла, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и по 9 горошин душистого и черного перца.
Начните с очистки кабачков от кожуры и семян, затем нарежьте их крупными кусками, посолите и оставьте на 40 минут. Лук нарежьте кубиками, а перец — соломкой, после чего обжарьте лук на 1 ст. л. масла до мягкости, добавьте перец и тушите 7–10 минут.
Сок, выделившийся из кабачков, слейте в отдельную посуду, разведите с водой, добавьте томатную пасту и перемешайте. В кастрюле объемом 4–6 л разогрейте оставшееся масло, добавьте кабачки и обжарку, залейте томатным раствором и доведите до кипения.
Затем добавьте сахар, соль, уксус и специи, накройте крышкой и тушите 40–45 минут, помешивая. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть, затем уберите в прохладное и темное место для хранения.
