Приготовление торта «Три шоколада» требует особого подхода к выбору ингредиентов, чтобы десерт получился нежным. Важно правильно рассчитать количество шоколада, поскольку это влияет на текстуру слоев. Необходимое количество шоколада можно заменить какао, что значительно упрощает процесс. При этом торт напоминает по консистенции чизкейк благодаря творожной основе.
Начнем с подготовки формы для торта. Если подходящей формы нет, можно использовать ацетатную пленку, чтобы создать высокие бортики. Следующий шаг – подготовка желатина. Для этого 10 г желатина нужно замочить в 50 мл воды, а затем нагреть на медленном огне, чтобы он полностью растворился.
Далее, взбейте 200 г творога с 70 мл молока и сахаром. В нижний слой добавьте 15 г какао и растворенный желатин, тщательно перемешайте. Так же приготовьте второй слой, добавив оставшееся какао. Готовую массу залейте в подготовленную форму и оставьте в холодильнике на 15—20 минут для застывания.
Основой десерта служит шоколадный бисквит, а верхний слой состоит из трех муссов, выполненных с использованием яичного крема «Англез». Убедитесь, что яйца заранее стали комнатной температуры, а сливки остаются охлажденными.
Для бисквита взбейте 2 яйца с 60 г сахара и ванильным сахаром на высокой скорости до получения пышной массы. Отдельно смешайте муку, разрыхлитель и какао, а затем соедините с яичной смесью, перемешивая лопаткой до однородной консистенции. Разогрейте духовку до 170 °C, затем залейте тесто в форму и выпекайте 20—25 минут.
Когда бисквит остынет, его можно разрезать на коржи и собрать торт, чередуя слои. Для украшения подойдут тертый шоколад или кондитерская посыпка. Следуя этим шагам, вы сможете насладиться великолепным десертом от которого не сможет отказаться ни один сладкоежка.
Чтобы приготовить торт, начните с обертывания готового бисквитного коржа пищевой пленкой и разместите его в холодильнике минимум на 2 часа.
После этого достаньте бисквит и проверьте, подходит ли он по размеру для формы. Если необходимо, подрежьте корж и уложите его на дно формы. При наличии невысоких бортиков, дополнительно используйте ацетатную пленку для более аккуратного оформления.
Отделите желтки от белков, затем взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром венчиком. На медленном огне доведите получившуюся массу до загустения, помешивая, но не доводя до кипения. После этого процедите крем и оставьте его в тепле.
В другой кастрюле растопите горький шоколад с ⅓ крема. Как только шоколад полностью растворится, добавьте горячий желатин и тщательно перемешайте, оставьте остывать.
В отдельной емкости разместите ⅓ взбитых сливок и добавьте остывшую шоколадную массу, аккуратно объединяя их лопаткой.
Для следующего слоя поломайте молочный шоколад и растопите его в микроволновой печи, после чего смешайте с половиной оставшегося крема до получения однородной массы, добавьте 7 г желатина.
Аналогично приготовьте мусс из белого шоколада, используя 8 г желатина.
Залейте последний слой в форму и оставьте в холодильнике для полного застывания на 2 часа.
После застывания аккуратно извлеките торт из формы, украсьте при желании и подавайте к столу.
Этот десерт сочетает три слоя нежного шоколада с бисквитной основой.
Приготовление торта без выпекания — отличная идея для любителей шоколада. Он состоит из нескольких слоев, скрепленных желатином.
Для основы можно использовать готовый бисквитный корж. Начните с подготовки желатина: залейте его водой и поставьте на медленный огонь, помешивая до полного растворения. После этого оставьте его для набухания.
В отдельной кастрюле растопите темный шоколад на водяной бане. После этого добавьте молоко и столовую ложку разбухшего желатина, тщательно перемешайте массу.
Затем переходите к молочному шоколаду: выполните те же действия, залив его на второй слой торта. Уберите в холодильник на 15-20 минут, чтобы желатин схватился.
Далее приготовьте слой из белого шоколада с аналогичными ингредиентами и процессом. Залейте этот слой на торт и оставьте до полного застывания.
Десерт дополнительно украшают шоколадной глазурью, а также могут использоваться дольки шоколада или стружка для украшения.
Шоколадные слои застывают по отдельности, поэтому следует подождать 1-1,5 часа, пока каждый слой стабилизируется.
Важно сохранить влажность бисквита, обмотав готовый корж в пленку сразу же после выпекания, что поможет ему оставаться свежим.
Таким образом, этот торт станет любимым у всех сладкоежек и истинных ценителей шоколадных десертов.
Для приготовления муссового торта важно соблюдать правильную последовательность действий.
Начните с того, что готовите крем, доводя его до однородной и более густой консистенции, не допуская кипения. Важный этап — добавление желатина, после чего отставьте крем в теплое место, пока он не начнет стабилизироваться.
Далее следует подготовить мусс: взбейте 700 мл сливок до мягких пиков, добавьте мягкий творожный сыр и хорошо перемешайте до однородного состояния, затем уберите массу в холодильник.
Используйте ацетатную пленку для подготовки формы и создайте насечки, чтобы каждый слой был равномерным.
Для первого слоя растопите белый шоколад и смешайте его с кремом, затем добавьте мусс и вылейте смесь в подготовленную форму, убрав ее в морозильник на час.
После застывания белого слоя растопите молочный шоколад с добавлением крема и добавьте мусс, аккуратно перемешивая. Заливайте его до насечки в 3 см и помещайте в морозильник на 1-1,5 часа.
Для темного слоя растопите темный шоколад, добавьте в него крем и перемешайте. После застывания предыдущих слоев добавьте мусс в шоколадную массу и положите сверху бисквит, затем снова отправьте в морозильник на 3-4 часа.
Завершите приготовление, сделав глазурь из оставшихся сливок, воды, сахара и какао-порошка, доведя до кипения и варя на медленном огне 10-15 минут, пока глазурь не достигнет необходимой густоты. Капля на тарелке не должна растекаться.
Зафиксируйте глазурь пленкой и оставьте в тепле. Использование минимального объема желатина позволяет достигнуть эффекта муссовых слоев, избегая нежелательной желейности.
Для создания десерта с мягкой текстурой между бисквитом и шоколадными слоями добавляется хрустящая орехово-карамельная прослойка.
Сначала необходимо просеять муку и добавить 100 г орехов, а затем тщательно перемешать и выложить полученную массу на противень. Выпекайте в разогретой духовке около 15 минут. Остывший бисквит отделите от пергамента.
Далее следует готовить пралине для хрустящего слоя: смешайте воду, сахар и ванильный сахар, нагревая на малом огне до светло-коричневого цвета. После этого добавьте фундук и варите около двух минут, затем выложите на силиконовый коврик или пергамент, смазанный растительным маслом.
Как только получится масса, накройте её пленкой и сверху прижмите еще одним слоем, затем разгладьте скалкой для равномерности и оставьте в холодильнике на один час.
Затем нагрейте 90 г сливок и растворите в них желатин до получения однородной массы. Добавьте эту смесь в растопленный шоколад и тщательно перемешайте.
Подготовьте форму для сборки торта: застелите дно пленкой и выложите бортики ацетатной пленкой для аккуратного результата. На дно формы поместите бисквит, аккуратно уложите застывший хрустящий слой, предварительно освобождая от пленки.
Далее приготовьте молочный шоколадный слой, заливая его на застывший темный мусс, и оставьте в холодильнике на один час. Затем аналогично приготовьте слой из белого шоколада, добавляя по вкусу мед в горячие сливки. Вылите его в форму поверх молочного шоколадного слоя.
Оставьте торт для охлаждения в морозильной камере на 2 часа, затем перенесите в холодильник на 2-4 часа. В финале извлеките торт из формы и украсьте по своему усмотрению.
