Автор канала «Домашняя кухня Алексея Соколова» предлагает рецепт оссобуко — итальянского блюда из тушеной говядины на кости, которое отличается великолепным вкусом и нежной текстурой.
Для приготовления потребуется около килограмма мяса, две крупные луковицы, одна-две моркови, несколько стеблей сельдерея, стакан красного вина и около полулитра мясного бульона. В качестве приправ используются розмарин, тимьян, соль, перец и щепотка сахара для баланса.
Процесс начинается с нарезки мяса на крупные куски и его обжарки со всех сторон. Обжарьте на той же сковороде лук, морковь и сельдерей до мягкости. Затем добавьте вино, перемешайте, дайте ему немного выпариться, и переместите овощи к мясу в кастрюлю или скороварку.
Залейте бульоном, чтобы он покрывал овощи, добавьте пряности, соль и сахар. Приготовление в скороварке займет полтора часа, в обычной кастрюле — три-четыре часа при низком нагреве.
Когда мясо станет мягким, извлеките его из бульона. Останьте оставшуюся жидкость с овощами и измельчите блендером до однородного состояния.
В новой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте до золотистой корочки. Затем введите томатную пасту и готовьте до появления крупинок, после чего добавьте овощной бульон и чеснок, пропущенный через пресс. Варите соус в течение десяти минут.
Верните мясо в соус и прогрейте перед подачей. Это вкусное блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, пастой, рисом или крупами, обогащая их своим насыщенным вкусом.
