С наступлением лета кулинария предлагает разнообразие холодных супов, среди которых выделяется свекольник — освежающий суп на основе свёклы. Он легкий и питательный, идеально подходит для обедов в жаркие дни.
Для приготовления на 2 литра потребуется: 350 г свёклы, 2-3 огурца, 2-3 картофелины, 4-5 яиц, лимон или уксус, зелень, сметана, а также соль и перец.
Начинаем с очистки свёклы, которую следует натереть на средней тёрке и поместить в кастрюлю, залив 2 литрами воды. Чтобы сохранить насыщенный цвет, добавляем сок половины лимона или немного уксуса. Не забываем посолить по вкусу.
Отдельно отвариваем картофель в кожуре и яйца. После охлаждения нарезаем их кубиками или натираем. Огурцы также натираем или режем.
В остывший бульон добавляем все подготовленные ингредиенты, нарезанную зелень и при необходимости досаливаем и перчим.
