Создание собственного бизнеса для Натальи Владимировны стало настоящей мечтой с детства. Ее путь в кондитерском деле начался во время декретного отпуска, когда она решила объединить свою любовь к кулинарии с желанием стать предпринимателем. Начав с простых продаж сладких изделий, Наталья всего за полтора года смогла открыть свое собственное предприятие. В процессе обучения ведению бизнеса ей пришлось осваивать новые навыки на лету, так как опыта в управлении у нее не было. Результатом стала домашняя кондитерская, которая быстро развивалась и в дальнейшем привела к масштабированию производства.
Конкурс «Сладкая королева» стал не только знаковым событием для Сибири, но и первым в России подобным соревнованием, сосредотачивающимся на кулинарном мастерстве женщин-кондитеров. Это мероприятие выступает как платформа, на которой талантливые женщины могут выражать свою кулинарную искушенность и укреплять связи в профессиональной среде. Миссия конкурса включает в себя популяризацию профессии кондитера, а также поддержку мастеров в стремлении достигнуть новых высот.
Наталья гордится тем, что смогла создать уникальное событие, объединяющее творческое начало и семейные ценности в мире кулинарии. В эксклюзивном интервью она поделилась своими идеями и мыслями о том, как важно помогать поднимающимся талантам и обеспечивать развитие в кулинарной отрасли. Переезд в новый дом, по ее словам, также стал важным моментом, который позволил адаптироваться и развиваться в удобной обстановке, укрепив её бизнес и дав ему новые стимулы для роста.
ЭльКремо стала известна благодаря индивидуальным изделиям на заказ, но у нас есть и продукт, который ассоциируется с брендом – мини-десерт птифуры «Радость ротика». Этот десерт весит 22 грамма и предназначен для быстрого удовольствия.
Он ориентирован на девушек, стремящихся к контролю веса, позволяя насладиться сладким, не переедая. Одна птифура приносит чувство радости и удовлетворяет желание в сладком.
Кроме того, особой гордостью компании являются наши шу, известные как «питерские булочки». Мы уверены, что наши шу вкуснее и полезнее, так как мы используем натуральные сливки и избегаем сахара и вредных добавок.
Основная же наша специализация – это торты. Мы обладаем высоким уровнем мастерства и предлагаем как специальные торты на заказ, так и готовую продукцию для витрины, что обеспечивает устойчивость бизнеса.
Среди премиальных тортов пользователи выделяют «Фисташка-малина», «Пряная груша» и «Груша дор блю». Последний торт представляет собой трудоемкое произведение кулинарного искусства, где груша запекается с французским сыром, а затем делится на прослойки, что делает его уникальным и настоящим деликатесом.
В нашей кондитерской мы представили новый высокий торт с эффектным разрезом, а также свежие сладости, такие как торт «Манго-маракуйя» и десерт с дубайским шоколадом, дополненный фисташковой пастой и тестом Катаифи.
Кроме того, теперь доступна и сама шоколадка для продажи. Мы активно следуем современным трендам и предоставляем возможность порадовать близких на любом празднике, заказывая вкусные подарки.
В связи с конкурсами, стоит отметить, что в нашей отрасли мы сталкиваемся с острой нехваткой кадров. Мы постоянно ищем талантливых кондитеров, поскольку без профессионалов невозможно развитие бизнеса.
Я могу создать многообразие сладких угощений, и, по мнению моей управляющей, даже на три кондитерских хватит идей, однако их реализация требует специалистов. Горжусь тем, что способен находить и заинтересовывать подходящих сотрудников.
Если же нам не удастся найти нужного человека, в теории, я могу попробовать сделать торт сама, но на практике такой необходимости не возникало.
На данный момент ещё не определено, когда и в каком формате пройдет следующий конкурс. Однако интерес к участию уже проявляют многие.
Если мы привлечем дополнительных инвесторов, возможно, объявим детали ближе к маю. В 2023 году мы провели два конкурса – «Сладкая королева» и «Женское достояние России», но в 2024 году решили пропустить.
Ситуация в других городах также показывает, что подобные конкурсы, как «Сладкая королева», не проводятся вообще.
С 2023 года для меня началась новая веха в жизни и карьере, когда я достигла значительных успехов. В этом году я организовала новые конкурсы, выиграла «Новосибирский десерт», удостоилась премий «Женское достояние России» и «Успешная женщина Сибири», а также защитила диплом по психологии и прошла два тренинга по своей системе.
В 2024 году события не так обилие, но все равно отметились своей значимостью: я была награждена премией «Лидер года» за вклад в развитие кулинарного искусства и переехали на новое место. Эта смена локации произошла впервые за 12 лет работы.
Каждые шесть лет у нас бывают такие кардинальные изменения, которые порой вызывают мысли о закрытии. Однако, когда я задумываюсь, сколько я смогу прожить без любимого дела, понимаю, что на больше месяца меня не хватит.
Мы легко освоились на новом месте. Переезд начался в сентябре, и уже к началу октября – празднику Дня учителя, мы получили большой заказ на торты весом около 350 килограммов. Это в среднем означает, что каждая школа в городе могла получить наш торт.
Этот опыт стал для нас как пусковой механизм, который вдохновил на дальнейшее развитие и улучшение наших услуг.
Мы создали уникальный торт с оригинальным дизайном и успешно прошли челлендж, подтвердив наш профессионализм и способность адаптироваться к новым условиям.
После переезда мы возобновили выдачу заказов всего через день — казалось бы, это невероятно, но нам действительно этого хватило. Новое место расположено в трехстах метрах от предыдущего, и хотя оно сначала показалось непроходимым, мы активно его развиваем.
Основное нововведение — это наша собственная кофейня под названием «Дерево счастья». В ней созданы уютные зоны с диванами и столиками в нашем фирменном розовом цвете.
Также у нас организована фотовыставка, на которой клиенты могут делиться фотографиями с нашими тортами и участвовать в розыгрышах призов. По итогам народного голосования мы вручим сертификаты на сладкие угощения.
Кроме того, у нас есть символическое Дерево счастья, где клиенты могут повесить розовые ленточки с заветными желаниями — и, как мы верим, они обязательно исполнятся!
Как кондитеры, мы понимаем, что в нашей сфере нет мертвых сезонов, а есть только пики. Праздники, такие как Новый год, 23 февраля и 8 марта, являются основными временными отрезками, когда люди покупают сладости. Летний свадебный сезон также стабилен.
Переезд открыл новые горизонты: теперь мы не просто «фабрика вкусностей», а полноценный досуговый центр, куда хочется приходить не только за тортами, но и за атмосферой.
Каждую субботу в нашей кофейне проводятся мастер-классы, среди которых недавно состоялся мастер-класс по живописи. Кроме того, в дальнейшем планируются занятия, приуроченные к праздникам, таким как День защитника Отечества и 8 марта, на которых мы будем рисовать прянички.
Также у нас будет День именинников раз в сезон и настольные игры, что создаст атмосферу веселья и взаимодействия. Каждый мастер-класс сопровождается чаепитием, где мы предлагем разнообразные чаи, включая наш фирменный «Фуксия» с красными ягодами. Лично я отзываюсь о пихтовом чае с особым удовольствием.
Моя мечта – открыть кафе в Tihом центре, в шаговой доступности от метро, с возможностью организовать пространство для парковки. Сейчас в центре много пустующих площадей из-за нехватки парковки, что является препятствием для бизнеса. Я планирую проводить бизнес-завтраки и другие мероприятия. Мне очень нравится организаторская работа, и я чувствую, что могу заниматься этим без усталости.
Некоторые люди стройно делят свои обязанности на рабочие и личные, я рассматриваю это как образ жизни. Мне интересно развивать свои навыки, особенно в кондитерском искусстве. Каждая выпечка для меня – это не просто работа, а творческий процесс: я экспериментирую, улучшаю, создаю. Такой подход приносит мне радость и удовлетворение от достигнутых результатов.
Может случиться так, что после того, как вы реализовали свой первый торт, начинается круговорот — новые заказы идут один за другим, а к этому моменту может появиться усталость. Именно в этот период некоторые кондитеры теряют интерес к своему занятию и не переходят от любительского уровня к профессиональному, даже если это может приносить доход. Однако те, кто преодолевает такие кризисы и не позволяет выгоранию взять верх, могут утверждать, что для них работа с тортами становится не только источником дохода, но и смыслом жизни.
И именно это является частью мотивации для организации конкурса — дать возможность людям выйти за рамки домашней кухни, продемонстрировать свои таланты и расширить свои горизонты. И для меня это также стало новым вызовом, так как я никогда раньше не проводила конкурсы. Первые попытки всегда кажутся сложными, но результат может удивить: ты пробуешь, и вдруг все получается. Второй раз уже бывает сложнее, будь то в организации конкурса или в процессе приготовления торта.
Существует популярный миф о том, что кондитерам не очень нравится, когда клиенты помогают идеями, ведь они могут «не знать, чего хотят». Однако на самом деле креативные клиенты — это настоящая находка для кондитеров. Их фантазия вдохновляет нас, и процесс согласования пожеланий оказывается гораздо проще, чем может показаться на первый взгляд. Главное, чтобы клиент всегда оставался в центре внимания, и их желания воспринимались с уважением. Несмотря на это, право окончательного решения остается за клиентом.
Важно помнить, что мы никогда не экономим на ингредиентах. В то время как массовая продукция, доступная в супермаркетах, часто создается с прицелом на минимизацию себестоимости, мы придерживаемся других принципов, что положительно сказывается на качестве и вкусе наших изделий. Одним из интересных наблюдений является то, что первый торт часто становится самым удачным. В процессе его приготовления появляется понимание, как должно быть, а в сравнении с последующими изделиями можно заметить, что со временем теряется что-то важное.
