В Мичуринске, Тамбовская область, ученые НПЦ «Агропищепром» начали проект по разработке рецептур и технологических инструкций для национальных блюд народов России. Изначально инициатива охватывает блюда русской, мордовской, татарской и дагестанской кухонь.
Директор НПЦ, Сергей Колесников, сообщил о планах создать документацию на три тысячи блюд, с акцентом на региональные особенности каждой кухни. Например, пельмени и борщ готовят по-разному в различных регионах страны. Созданные нормы смогут использовать заведения общественного питания и производители полуфабрикатов.
Сергей Колесников подчеркнул, что данная программа важна, так как кулинарное наследие России — это не только культура, но и национальное достояние. Проект уникален и объемен, так как ранее подобные работы не проводились. В рамках проекта происходит активный сбор интересных рецептов, а также разработка четких инструкций по их приготовлению с учетом местных традиций.
«Агропищепром» — ведущий научный центр аграрного наукограда Мичуринск, занимающийся исследованиями и внедрением технологий в области специализированного детского и спортивного питания.
