В последние годы качество магазинного хлеба значительно ухудшилось, и многие потребители стали замечать, что хлеб крошится, быстро плесневеет и лишен привычного вкуса.
Вспоминая детство, многие могут укорениться в ощущениях, когда горячий, ароматный хлеб был привычным деликатесом, который нельзя было удержаться от разламывания.
Однако, сейчас хлеб, представленный как в супермаркетах, так и в пекарнях, зачастую разочаровывает.
По мнению экспертов, основным объяснением этого является использование низкокачественной муки, которая часто производится из фуражного зерна, предназначенного для кормления животных.
Производители стремятся снизить затраты, что приводит к применению улучшителей и разрыхлителей, завозимых из-за границы, для решения проблемы низкого качества материала.
Это, в свою очередь, влечет за собой применение консервантов и добавок, что делает технологию производства «законной» в глазах производителей, но смертельно вредной для вкусовых качеств хлеба.
Как следствие, хлебобулочные изделия могут храниться дольше, но их натуральный вкус и аромат оказываются под угрозой.
Многие задаются вопросом: стоит ли заморачиваться с выпечкой домашнего хлеба, чтобы вернуть вкус и качество, которые были в детстве?
Несмотря на возможные трудности и затраты времени, печь домашний хлеб может быть не так сложно, и это может стать отличным способом вернуться к традиционному кулинарному искусству.
В СССР существовали строгие ГОСТы, определяющие высокие стандарты для продукции, включая муку высшего сорта, которая использовалась практически без исключений.
Технологи, такие как Лариса, объясняют, что плесень и микробы встречаются повсюду — на улице, в домах и производственных помещениях.
Процесс плесневея хлеба начинается, когда споры попадают на его поверхность в условиях, способствующих их размножению. Хлеб, нарезанный заранее, быстрее покрывается плесенью из-за более высокой площади поверхности.
Теплая температура и высокая влажность в помещениях, где хранится хлеб, способствуют этому процессу. Оптимальное место для хранения хлеба — в сухом и темном месте, подальше от источников влаги и тепла, например, в хлебнице.
Несоответствующая упаковка, такая как пластиковые мешки, под солнечными лучами, приводит к образованию конденсата, что создает идеальные условия для плесени.
Также существуют вопросы о качестве хлеба, который продается в магазинах. Некоторый непроданный или неиспорченный хлеб перерабатывают и добавляют в свежую выпечку. Это поднимает вопрос о честности производителей, так как в некоторых случаях перерабатывают даже заплесневелый хлеб, что приводит к быстрому покрытию плесенью нового продукта.
Крошение хлеба при нарезке может быть обусловлено низким качеством муки с низким содержанием белка, а также недостатком влажности в тесте, когда, например, цельные зерна из злаков поглощают влагу. Недостаток воды, а также масла, если оно предусмотрено рецептурой, могут также влиять на его текстуру.
Неправильные режимы выпекания и охлаждения хлебобулочных изделий могут существенно повлиять на их качество. В последнее время многие начали печь хлеб самостоятельно, что ранее было более распространено в сельской местности, а сейчас становится популярным и в больших городах. Существуют различные курсы и мастер-классы по хлебопечению как в интернете, так и оффлайн, где обещают обучить полезным «пекарским лайфхакам» и секретам вкусного хлеба.
Светлана из Уфы делится своим опытом: «Я пеку домашний хлеб в духовке второй год. Это стало для меня гораздо проще, чем я думала. Я устала выбрасывать портящийся хлеб и просто нашла рецепт в интернете. Удивилась, что для этого нужны всего лишь мука, вода, соль, дрожжи и растительное масло. Если у меня, неопытного человека, получился вкусный хлеб, что же тогда добавляют на производстве, если там качество порой оставляет желать лучшего?»
Она не использует хлебопечку и печет хлеб на обычной сковороде или противне. За полтора года она освоила около 20 видов хлеба из различных сортов муки как с дрожжами, так и на закваске, которую готовит самостоятельно. По её словам, дорогостоящие курсы – это лишняя трата денег: необходимо лишь желание, хороший рецепт и точное соблюдение пропорций. Много рецептов можно найти на сайтах производителей муки и дрожжей.
Качество хлеба с 80-х годов прошлого века действительно изменилось. Это связано с порядком производителя, качеством используемых ингредиентов и соблюдением технологий. Хлеб можно легко испечь в домашних условиях, если следовать проверенным рецептам. Лучшие рекомендации по выпечке можно искать на сайтах производителей муки, дрожжей и других ингредиентов.
