Заварной крем получил свое название благодаря методу приготовления, который включает варку молока или сливок.
Одним из самых популярных способов использования этого крема является его добавление в начинки для торта «Наполеон». Для классического рецепта потребуется 500 мл молока, 120 г сахара, 100 г сливочного масла, 2 яйца и 50 г муки.
Крем готовится на медленном огне до загустения, избегая кипения. Если появляются комочки, их нужно смешивать до получения однородной массы.
Важно также, что муку можно предварительно развести в воде или заменить кукурузным крахмалом для предотвращения комков. При образовании комков крем следует быстро снять с огня и взбивать до гладкости.
Чтобы быстро охладить, достаточно поместить емкость с кремом в миску с ледяной водой.
Кроме торта «Наполеон», заварным кремом также фаршируют эклеры и профитроли, а также его можно подавать как самостоятельный десерт, запекая в духовке с добавлением горячей воды.
