После длительного поста важно начать с легкого и питательного блюда, чтобы плавно вернуться к традиционным рождественским лакомствам. Одним из таких вариантов является сочиво. Это блюдо, хоть и не всем известное, в прошлом было неотъемлемой частью праздничного стола на Рождество и Крещение.
Сочиво готовится преимущественно из отварной пшеницы, но иногда можно использовать рис или чечевицу, смешанные с маковым, миндальным или ореховым соком, что и объясняет его название. Приготовление сочива начинается с тщательной промывки пшеницы под проточной водой до полного удаления крахмала и мусора.
Затем следует залить крупу двумя стаканами холодной воды и варить на медленном огне в кастрюле с толстым дном около 30 минут. После этого добавляют немного соли и сахара и продолжают готовить еще 20 минут, не забывая добавлять горячую воду, если нужно. В качестве альтернативы, можно воспользоваться мультиваркой: залейте пшеницу кипятком и выставьте режим «Крупа» на 40–50 минут.
Пока з grains варятся, можно заняться подготовкой мака. Его нужно промыть и залить холодной водой так, чтобы она покрывала мак на один палец. Варите на медленном огне около 30 минут. После того как мак настоится, слейте лишнюю воду и тщательно растолките с добавлением сахара. Для этого лучше использовать деревянную ступку с пестиком, но можно обойтись и мясорубкой или блендером.
Не забудьте подготовить орехи и сухофрукты: замочите изюм в кипятке на 20 минут и обсушите. По желанию можно добавить сушеную клюкву, что придаст блюду особый вкус. Такое гармоничное сочетание ингредиентов сделает сочиво не только вкусным, но и здоровым блюдом на праздничном столе.
Для начала обжарьте орехи на сухой сковороде до золотистого цвета, а затем измельчите их. Далее смешайте орехи с приготовленной пшеницей и аккуратно перенесите получившуюся смесь в керамическую миску. Обязательно остудите блюдо перед подачей на стол, так как его лучше сервировать охлажденным в красивой посуде.
Для украшения можно использовать орехи, сухофрукты или ягоды, как свежие, так и размороженные. Для создания многослойной структуры используйте кулинарное кольцо: чередуйте слои зёрен, мёда, сухофруктов и ягод. Мёд можно добавлять через один-два слоя для регулировки сладости. Верхний слой оформите тертым шоколадом или цукатами. Дайте настояться несколько часов, а затем аккуратно уберите кольцо.
По традиции на рождественский стол ставят двенадцать блюд, что символизирует месяцы и апостолов. Центральным элементом является сочиво, основу которого составляют злаки. В различных вариантах могут использоваться ячмень, чечевица, рис, кускус или киноа. Неотъемлемая часть блюда — мёд, который связан с благополучием.
Сочиво считается полезным и сытным, так как злаки богаты питательными веществами — белками, углеводами, витаминами и минералами. Мёд обладает общеукрепляющим и противовоспалительным действием, улучшая мозговую активность и пищеварение. Орехи и сухофрукты в составе содержат антиоксиданты и важные минералы, такие как кальций, магний и железо.
