Приготовление сморчков требует особого подхода. Во-первых, их необходимо тщательно промыть, а затем обязательно отварить, так как употребление в сыром виде, даже после сушки, недопустимо.
Сморчки, тушеные в сливках, представляют собой великолепную закуску, идеально подходящую к отварному молодому картофелю, макаронам или свежему хлебу. Икру из сморчков можно использовать как начинку для пирогов, будь то слоёное, дрожжевое или песочное тесто. Данный рецепт является базовым, предоставляя возможность экспериментировать с новыми комбинациями вкусов.
Перед началом готовки очень важно тщательно очистить грибы от загрязнений. В извилистых шляпках сморчков может накапливаться песок и лесной мусор, поэтому нужно промыть их под проточной водой, а затем замочить в холодной воде шляпками вниз.
После этого можно приступать к варке: доведите подсоленную воду до кипения и добавьте сморчки. Варите их около 10 минут. После вторичной варки грибы следует обжарить на сковороде в течение 5 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Маринованные сморчки — это деликатес, который, хотя и менее распространённый, может превратить обычный стол в праздничный. Технология их приготовления не сильно отличается от других маринованных заготовок. Обязательно следует простерилизовать банки и крышки, что можно сделать в духовке, на пару или в микроволновке.
Маринованные сморчки прекрасно сохраняются всю зиму, а их оригинальный вид станет украшением любого застолья. Перед подачей их можно сбрызнуть растительным маслом и украсить кольцами красного лука и свежей зеленью.
Для приготовления маринада начните с кипячения литра воды, в которую добавьте сахар, соль, лавровый лист, гвоздику и перец. Уварите смесь на среднем огне в течение 7-10 минут, чтобы получить насыщенный рассол. После этого добавьте уксус и доведите смесь до кипения.
Далее предлагаем вам рецепт супа из замороженных сморчков, который можно готовить в любое время года. Используйте только шляпки грибов для супа. Чтобы сделать его более сытным, добавьте кукурузу, перловку или пшено. Подавайте блюдо горячим с гренками из чеснока, сметаной и свежей зеленью. Для бульона подойдут как овощной, так и куриный или мясной. Чтобы улучшить аромат, добавьте немного хереса и столовую ложку сахара при тушении овощей.
Перед добавлением в суп, отварите грибы в чистой воде в течение 20 минут, затем слейте отвар. Картофель нарежьте кусочками и вместе с грибами варите в течение 10-15 минут. Параллельно пассеруйте нарезанные овощи на масле. Если используете херес, добавьте его к овощам, всыпьте сахар и дождитесь, пока выпарится алкоголь. После этого добавьте соль, мускатный орех и варите, пока картофель не будет готов. Подавайте суп с сморчками сразу же.
Для легкого весеннего салата используйте свежую зелень и сморчки. Пригодится листовой салат (айсберг, корн или микс). Если у вас есть предварительно заготовленные сморчки, жареные грибы можно заменить на маринованные. Отваренные грибы предварительно выкладывайте на дуршлаг и просушите с помощью бумажных полотенец.
Для начала нарежьте белый лук полукольцами и замаринуйте его, смешав с уксусом, сахаром и теплой водой. Переложите лук в миску, накройте крышкой и оставьте в холодильнике на полчаса.
Далее приготовьте сморчки: обжарьте их на оливковом масле в течение 15 минут, добавив соль и перец в конце жарки. После того как сморчки остынут до комнатной температуры, смешайте их с маринованным луком и заправьте небольшим количеством оливкового масла.
Сморчки являются ценным ингредиентом во французской кухне. Французы настолько любят эти грибы, что разработали технологии их выращивания на фермах. Сморчки прекрасно дополняют сливочное масло и белое сухое вино, их можно использовать в качестве более доступной альтернативы трюфелям. В традиционном рецепте присутствует зелень кервеля, но в случае ее отсутствия можно применять другие травы, такие как эстрагон или петрушка.
Перед приготовлением грибы следует тщательно обработать: сначала просушите их кисточкой, чтобы удалить песок, затем промойте в нескольких водах. Разогрейте сковороду с оливковым маслом, добавьте грибы и дайте влаге испариться. Не забудьте посолить и поперчить. В завершение порубите петрушку и добавьте ее к грибам. Подавайте блюдо горячим, посыпав тертым пармезаном и свежими листьями петрушки.
