В Японии «онигири» — это популярные рисовые закуски, которые можно встретить не только на полках магазинов, но и в службах доставки. Их приготовление быстрое и простое, что делает их отличным вариантом для перекуса на ходу. Они насыщают энергией благодаря углеводам, содержащимся в рисе.
Основной ингредиент для онигири — рис. Рекомендуется использовать круглозёрный рис, так как он крахмалистый и хорошо держит форму. Японский или кубанский сорт подходящий, тогда как длиннозёрный рис не стоит брать из-за его рассыпчатой структуры. Кроме того, рис должен быть несолёным, поскольку онигири подаются с соевым соусом.
Что касается начинки, то здесь нет строгих ограничений. Использовать можно морепродукты, овощи, грибы, курицу, омлет, сливочный сыр, а также остатки от других блюд — например, зелень или кусочки мяса. Однако онигири не делаются с сладкими начинками, ведь это не десерт.
Правильный выбор и подготовка риса — залог успеха. Метод приготовления аналогичен процессу для суши, включая использование заправки сушидзу на основе уксуса, которую можно легко сделать самостоятельно. Если у вас нет рисоварки, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой, следуя тому же принципу.
Приготовление онигири начинается с подготовки риса. Насыпьте рис в чашу и заполните водой, оставив на две минуты, затем аккуратно слейте воду. Повторите данный процесс трижды для лучшего промывания. После промывки залейте рис холодной водой, учтя, что её должно быть в два раза больше, чем риса, с учётом воды, которая впиталась во время промывания.
Подготовьте рисоварку: протерите чашу влажной тряпкой и заложите в неё рис. Включите прибор и установите таймер на 50 минут. После окончания приготовления дайте рису настояться под закрытой крышкой в течение 10 минут.
В это время приготовьте заправку: подогрейте уксус до 50-60°C, добавьте в него сахар и соль, тщательно перемешайте и оставьте остывать. После настаивания переложите рис в миску, добавьте заправку и хорошо перемешайте. Повторяйте перемешивание три раза с перерывом в пять минут для достижения лучшей текстуры.
Идеальный рис для онигири должен хорошо склеиваться и иметь форму, но не быть слишком скользким, что указывает на переварку. Онигири можно формировать в разные фигуры: треугольные, шарообразные или даже квадратные, а некоторые мастера создают фигурные онигири, вдохновляясь персонажами аниме. Размер также варьируется в зависимости от предпочтений — от больших до миниатюрных. Начинку можно завернуть внутрь риса или смешать с ним перед формированием.
Важно, чтобы рис был тёплым (около 40°C), чтобы достичь нужной клейкости. Таким образом, наслаждайтесь процессом и экспериментируйте с формой и начинкой онигири!
При приготовлении онигири можно использовать заранее готовый рис, но важно разогреть его под крышкой, чтобы избежать подсыхания. Сочетание тунца, кислинки и мягкости майонеза с копчёной паприкой придаёт этой закуске насыщенный вкус.
Начнём с начинки: откиньте консервированное мясо тунца на сито и разомните вилкой. Затем смешайте его с майонезом и паприкой. После этого посолите воду и смочите ладони. Возьмите немного тёплого риса, сделайте углубление, добавьте 1 ч. л. начинки и заверните в треугольник.
Один из популярных вариантов — онигири с умэбоси, в котором используется маринованная слива. Удалите косточки из слив, можно слегка размять их или оставить целыми. После этого снова посолите воду и смочите ладони. В форме треугольника сделайте углубление, положите туда немного умэбоси и аккуратно слепите.
Другой вариант — начинка из острого лосося с мягким сливочным сыром. Здесь также важно смочить руки и сформировать из риса треугольник, добавляя в углубление начинку.
Можно попробовать и онигири с тыквой, которая запекается до мягкости. Помойте и очистите тыкву, запеките её в духовке при температуре 180°C в течение 15-20 минут. После остывания тыквы, снова используйте метод с углублением.
Не бойтесь экспериментировать с начинками и создавать свои комбинации. В этом блюде нет строгих правил, так что используйте любые предпочтительные ингредиенты. Приятного аппетита!
