Испанская тортилья — это популярное блюдо, известное по всей Испании, от Канарских островов до северных регионов. Оно простое в приготовлении и предлагает широкий простор для кулинарных экспериментов. Тортилью можно подавать как горячее на ужин или взять с собой на пикник, что делает это блюдо универсальным.
Классическая испанская тортилья готовится из картофеля, яиц и лука. По сути, ее можно сравнить с картофельной запеканкой. Это блюдо, также называемое «испанским омлетом», завоевало популярность не только в самой Испании, но и за ее пределами. Варианты рецептов могут сильно варьироваться, в зависимости от кулинарных предпочтений шеф-повара.
В этой статье мы представим три оригинальных рецепта испанской тортильи от шеф-повара Кольда Ройо из Пальма-де-Майорка. Первый рецепт включает обжаренный чеснок, который следует мелко нарезать и слегка обжарить в оливковом масле. После этого смешивают яйца с обжаренным чесноком и солью, и выливают получившуюся массу на разогретую сковороду с оливковым маслом.
Когда яйца подрумянятся с одной стороны, нужно аккуратно перевернуть тортилью. Для этого используют крышку сковороды или тарелку: накрывают тортилью, переворачивают сковороду так, чтобы тортилья оказалась на тарелке, а затем возвращают ее обратно на сковороду для обжаривания с другой стороны. Такой способ позволяет получить равномерно поджаренную тортилью с аппетитной корочкой.
Для приготовления омлета с морепродуктами и овощами начните с обжаривания лука, моркови и мяса морского краба в оливковом масле. Затем добавьте томатную пасту и немного бренди, будущее блюдо перемешайте и обжаривайте еще две минуты. Снимите с огня, дайте остыть.
Следующим шагом разбейте яйца и соедините их с охлажденной овощной массой, тщательно перемешайте. На разогретую сковороду выложите получившуюся смесь, разровняйте и жарьте на среднем огне 7-8 минут до золотистой корочки. Переверните и готовьте с другой стороны до полной готовности.
Аналогичный процесс можно проделать с треской. Сначала нарежьте и обжарьте лук с перцем, затем добавьте кусочки рыбы, обжарьте до готовности и приправьте солью с перцем. После остывания, соедините обжаренные овощи и треску с яйцами, перемешайте и снова налейте на сковороду. Обжаривайте как в предыдущем рецепте, до подходящей степени готовности.
