Если вы увлечены азиатской кухней, удивите своих гостей новогодним столом с экзотическими блюдами по тайским рецептам. Постараемся воссоздать неповторимый вкус Таиланда, который теперь можно легко перенести на домашнюю кухню при наличии нужных ингредиентов.
Начнем с куриного блюда. Куриные грудки порежьте на мелкие кусочки, ошпарьте кипятком и оставьте на минуту. После этого воду слейте и подсушите мясо. В воке разогрейте масло, добавьте рубленый чеснок и очищенный перец чили, обжаривайте примерно минуту. Затем добавьте курицу и жарьте еще одну минуту. Пора добавить разведенный крахмал (используйте бульон), соусы, бульон и немного сахара, доведите до кипения и тушите 3-4 минуты.
В тайской кухне важна гармония пяти вкусов: соленого, кислого, сладкого, горького и острого. Остроту придает перец чили, кислый вкус обеспечивают лайм и тамаринд, сладкий — пальмовый сахар или коричневый тростниковый. В воке смешайте овощной бульон, кокосовое молоко и рыбный соус, добавьте карри и сахар, доведите до кипения.
Затем добавьте нарезанную утку, листья каффир-лайма, виноград, помидоры черри, ананас или базилик. Тушите еще 2-3 минуты до загустения соуса. Ключевыми ароматами тайской кухни являются галангал, лемонграсс и листья каффир-лайма, которые придают блюдам неповторимый вкус.
Галангал является близким родственником имбиря, но заменять его в блюдах нежелательно.
Лемонграсс, обладающий ярким и свежим цитрусовым вкусом и ароматом, используется в кулинарии, особенно нижняя часть его стеблей, которая имеет толстое светло-фиолетовое основание.
Каффир-лайм (кафрский лайм) ценится за свою ароматную цедру и листья, которые находят широкое применение в тайской кухне, включая использование в карри-пастах.
Семена кориандра предварительно обжариваются на сухой сковороде до появления аромата, а затем их необходимо хорошо измельчить.
Подготовьте ингредиенты: нарежьте лук, чеснок, галангал, лемонграсс и корешки кориандра, а также может быть использована цедра обычного лайма, если каффир-лайм недоступен.
Разомните зеленые горошины перца и добавьте очищенные от семян чили, чеснок, сахар и соль, тщательно растолките до получения однородной массы. Арахис можно измельчить в кофемолке.
Рыбу необходимо очистить от чешуи, выпотрошить и хорошо промыть, а затем сделать несколько надрезов с каждой стороны.
Поместите рыбу в глубокую тарелку и порежьте свиное сало полосками, разложите его на рыбе. Отварите рыбу на пару до готовности.
Имбирь и сельдерей нарежьте соломкой, лук — полукольцами, а чили — кольцами, чеснок — тонкими ломтиками. Затем красиво разложите овощи на рыбе.
Смешайте бульон, рыбный соус и сахар, перемешайте до полного растворения сахара. Полейте полученной смесью рыбу и поставьте её на водяную баню. Продолжайте готовить на пару на сильном огне еще 5 минут.
