Салат «Цезарь» — один из самых популярных и простых в приготовлении салатов. Он предлагает множество вариантов, что делает его идеальным блюдом для выбора собственного рецепта.
Суть «Цезаря» заключается в лаконичности и минимализме, где главный акцент сделан на свежих листьях салата айсберг и романо, чесночных гренках и тертом сыре, а также соусе, состоящем из прокисших яиц, оливкового масла и других ингредиентов.
Классическая версия салата часто дополнена куриной грудкой, хотя можно использовать жареные на гриле креветки или запечённый лосось. На домашних кухнях, как правило, нередко встречаются и более простые варианты с любыми зелеными салатами, майонезом и готовыми сухариками, что также может оказаться очень вкусным.
Интересно, что рецепт «Цезаря» появился благодаря случаю: повар Цезарь Кардини в 1924 году столкнулся с нехваткой ингредиентов на кухне своего ресторана в Тихуане, и, желая накормить гостей, скомпоновал шедевр из оставшихся продуктов. Таким образом, родился этот культовый салат, который уже более ста лет радует вкусовые рецепторы людей по всему миру.
Заправка для салата «Цезарь» была создана Цезарем Кардини и состоит из оливкового масла, лимонного сока и вустерширского соуса. Этот салат быстро завоевал популярность сначала в ресторане, затем в США, и стал известен по всему миру. Легенда гласит, что рецепт в Европу привезла американка Уоллис Симпсон, возлюбленная британского короля Эдуарда VIII.
Специальный соус «Цезаря» является его основным компонентом. Несмотря на то что многие готовят «Цезарь» с использованием майонеза, это значительно отличается от оригинала и искажает концепцию блюда. Приготовить необходимый соус несложно, особенно если вы умеете готовить домашний майонез. Для этого взбейте горчицу с яичным желтком и солью, постепенно добавляя оливковое масло до получения однородной массы. Затем введите лимонный сок, вустерширский соус и измельченные анчоусы. В завершение добавьте молотый перец, раздавленный чеснок и тертый сыр. Лучше всего готовить соус непосредственно перед подачей, чтобы он был свежим.
Процесс приготовления салата «Цезарь» прост: смешайте салатные листья с заправкой, добавьте курицу (по желанию), крутон и посыпьте тертым пармезаном. Это блюдо идеально подойдет для любого стола.
Выбор салатных листьев для классического «Цезаря» имеет решающее значение. Лучшие варианты – айсберг и ромэн, так как они обладают нужной плотностью и жёсткостью, что предотвращает их промокание от соуса.
Использование более мягких сортов, таких как листовой зелёный салат или китайская капуста, нежелательно, так как они не обеспечивают необходимой текстуры. Шпинат и рукола тоже не подойдут из-за своего выразительного вкуса, который может заглушить гармонию салата.
В одной из интерпретаций «Цезаря» листья часто используют целиком, но более оптимальным считается нарезка, чтобы их легче было брать вилкой. Приготовление куриного филе для салата должно быть тщательным: вместо остатков из бульона лучше запечь грудку на гриле или обжарить, нарезая её на тонкие полоски. Для разнообразия можно использовать филе бедра или добавить яйцо пашот, чей жидкий желток прекрасно дополнит соус.
Стоит избегать помидоров, так как их кислинка не гармонирует с остальными ингредиентами. Если вы не хотите использовать чеснок в соусе, повара рекомендуют предварительно обжарить его для сглаживания аромата.
В качестве дополнения к салату отличным выбором будет шардоне, который подчеркнёт вкус курицы и соуса, или сухое розовое игристое, что тоже часто нравится гурманам.
