Русская кухня в последнее время набирает популярность и привлекает внимание широкой аудитории.
Однако, несмотря на растущий интерес, новые рестораны с русской кухней открываются не так часто, и зачастую они лишь частично придерживаются заданного формата. Рестораторы сталкиваются с нелегкой задачей выбора фокуса для своих проектов: стоит ли акцентировать внимание на локальных продуктах, традиционных методах приготовления или исторических рецептах. Таким образом, эксперименты в данной области продолжаются.
Недавно открылся новый ресторан «Relict» на Смоленской улице, который предлагает концепцию свободной интерпретации русской и других кухонь, характерных для нашей страны. Основное внимание уделено использованию российских продуктов и современным кулинарным техникам, что получило название «RusFusion», хотя более подходящее название могло бы выразить суть концепции лучше.
За меню и его реализацию отвечает шеф-повар Илья Романов, ранее работавший в «Dolce Far Niente» и «Riesling Boys». Меню ресторана обширно и будет обновляться в зависимости от сезонных продуктов и предпочтений посетителей.
В качестве аперитива гости могут попробовать оригинальные закуски, такие как огурцы кассия, замаринованные с корицей и семянами горчицы, медовые перцы с сыром и моченый инжир, который придает особую изюминку всему меню.
Аперитив, подаваемый в ресторане, приятно удивляет.
Закуски здесь представлены разнообразно: кисло-сладкая намазка из печеной свеклы с кремовым чесноком и сырные шарики с фисташками, слегка подкопченая мойва, маринованная в Иван-чае с намазкой из белой фасоли и кинзы.
Также стоит попробовать свиные ушки с мочеными яблоками и маринованным крыжовником, а также террин из курицы, индейки и цесарки с перепелиным яйцом и соусом из кампотского перца.
Один из немногих салатов – краб с муссом из черноплодной рябины и огурцами в соусе авокадо-эстрагон, уверенно занимает верхние позиции в меню благодаря деликатному майонезу.
Основные блюда не менее интересны: котлета из цесарки с базиликово-картофельным пюре, рагу из томленого кролика с овощами и муссом из белых грибов, филе мурманской форели с пюре из горошка и лесным орехом, а также язычки ягненка в дымном ягодном соусе.
Среди сытных позиций выделяется запеченное на углях говяжье ребро с насыщенным соусом и пюре из печеного корня сельдерея.
Специально для любителей выпечки предлагаются пирожки с разнообразной начинкой, включая капусту, говядину с клюквой и рыбу.
В ближайшее время планируется запуск «chef’s table», где будут представлены новые RusFusion-эксперименты.
