Масло гхи, известное как «жидкое золото», ценится за свои полезные свойства и уникальный состав. Этот продукт из Индии становится все популярнее в кулинарии, косметологии и народной медицине, особенно в аюрведе.
Гхи представляет собой очищенное сливочное масло, которое проходит процесс длительного томления, что позволяет избавиться от лактозы и молочных белков. Этот метод приготовления придает маслу ореховый аромат и золотистый цвет.
Гхи может выдерживать высокие температуры (до 250°C), что делает его идеальным для жарки и выпечки, в отличие от обычного топленого масла.
Ведические тексты упоминают гхи не только как пищевой продукт, но и как основное средство в ритуалах и жертвоприношениях.
В аюрведе гхи ценится за свою способность улучшать пищеварение, укреплять иммунную систему и лечить различные недуги. Иногда его связывают с повышением жизненной силы или «птуры».
Подробно о процессе приготовления: гхи томится гораздо дольше, чем обычное топленое масло, что позволяет эффективно удалять все аллергенные компоненты.
Таким образом, гхи является гипоаллергенным продуктом, подходящим для многих диет, включая безлактозную.
Гхи, или топленое масло, отличается сладковатым карамельным вкусом с ореховыми нотками, в отличие от обычного сливочного масла, обладающего нейтральным сливочным вкусом.
Оно может храниться до года при комнатной температуре благодаря отсутствию воды и примесей. Процесс томления снижает аллергичность и увеличивает калорийность: содержание жира в гхи достигает 99%, тогда как в сливочном масле — около 82%.
Также при томлении выпариваются 20-30% примесей, белков и воды, что увеличивает его точку дымления до 250°C, снижая образование токсичных соединений при нагревании, что делает его более безопасным для кулинарии.
Масло гхи является концентратом полезных веществ и суперфудом благодаря наличию витаминов и полезных жирных кислот.
Витамин A важен для зрения, кожи и иммунной системы, предотвращает ночную слепоту и поддерживает клеточные функции.
Витамин E — мощный антиоксидант, который защищает клетки от свободных радикалов, замедляет старение, поддерживает здоровье кожи и улучшает состояние волос.
Витамин K2 способствует укреплению костей и сердечно-сосудистой системы, снижает риск остеопороза и поддерживает здоровье артерий, что значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Кроме того, гхи содержит незаменимые насыщенные жирные кислоты, такие как масляная, каприновая, линолевая и каприловая, что делает его отличным вариантом для здорового питания.
Гхи является ценным продуктом, который не только обеспечивает энергией, но и способствует усвоению витаминов A, D, E и K. Он повышает уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) в крови, поддерживает здоровье сердца и улучшает обмен веществ благодаря полиненасыщенным и мононенасыщенным жирным кислотам, таким как омега-3 и омега-6.
Эти кислоты не только помогают поддерживать уровень холестерина, но и улучшают метаболические процессы, уменьшая воспаление в организме и поддерживая нормальное функционирование клеточных мембран. Гхи также богат кальцием, магнием, калием и железом, а также содержит антиоксиданты, защищающие клетки от свободных радикалов.
С точки зрения калорийности, масло гхи относится к числу суперфудов, поэтому специалисты рекомендуют ограничивать его потребление до 2-3 чайных ложек в день. Хотя как гхи, так и другие масла получаются из сливочного масла, разница в процессе приготовления определяет их свойства.
Гхи является более безопасным вариантом для жарки, особенно для людей с аллергией на молочные продукты, однако важно соблюдать умеренность в его употреблении из-за высокой калорийности.
Кроме того, гхи стимулирует выработку желудочного сока и желчи, что облегчает процесс пищеварения. В аюрведе его часто используют для лечения запоров и язвенных колитов.
Витамины A и E, содержащиеся в гхи, усиливают защитные функции организма, а масляная кислота помогает бороться с патогенами в кишечнике. Гхи также обладает увлажняющими свойствами, что делает его популярным в косметике: он помогает разглаживать морщины, ускоряет заживление ран и используется в масках для лица и массаже.
Благодаря своим питательным свойствам, гхи часто применяют как натуральное средство для ухода за волосами.
Масло гхи, по словам Анастасии Романовой, обладает множеством полезных свойств, включая помощь в лечении ожогов и снижение отеков.
Линолевая кислота, содержащаяся в гхи, ускоряет метаболизм и может снижать аппетит. Однако стоит помнить о мере в потреблении: избыток калорий может проявить обратный эффект.
Мононенасыщенные жиры из гхи уменьшают уровень «плохого» холестерина (LDL), что снижает риск атеросклероза, как отмечает нутрициолог.
В процессе приготовления масла удаляются молочные компоненты, такие как лактоза и казеин, благодаря чему гхи безопасно для людей с непереносимостью молочных продуктов. Это дает возможность получать полезные жиры без негативного воздействия на ЖКТ.
Некоторые исследования в области аюрведы подчеркивают, что короткоцепочные жирные кислоты в гхи могут поддерживать здоровье мозга, улучшая когнитивные функции и защищая нейроны от деградации.
Противовоспалительные свойства гхи способствуют снижению воспалительных процессов в организме, что полезно при хронических заболеваниях.
Высокий дымовой порог масла делает его идеальным для жарки и запекания, а уникальный вкус добавляет блюдам особый аромат.
Гхи чаще используется в индийской кухне, тогда как топленое масло популярно в европейской.
Это масло можно смело включать в сбалансированную диету, однако врачи предостерегают о возможных противопоказаниях и рекомендуют учитывать индивидуальные особенности организма.
Перед внесением изменений в рацион, особенно при наличии хронических заболеваний или особенностей здоровья, важно проконсультироваться с врачом или диетологом. Это особенно актуально при болезнях ЖКТ, таких как обострения панкреатита, холецистита или желчнокаменной болезни, поскольку они требуют ограничения жиров в диете. Людям с избыточным весом стоит учитывать, что высокая калорийность гхи может способствовать набору веса при избыточном употреблении данного продукта.
Для детей до 5 лет не рекомендуются продукты с высоким содержанием жиров, поскольку неокрепшая пищеварительная система может не справиться с их перевариванием. Также следует быть осторожными при индивидуальной непереносимости лактозы. Хотя в процессе приготовления гхи лактоза и казеин удаляются, у некоторых людей может быть чувствительность к остаточным белкам, что важно учитывать, особенно для страдающих от аллергии на молочные продукты.
При заболеваниях желчевыводящих путей, таких как холецистит или желчнокаменная болезнь, следует избегать гхи из-за высокого содержания жиров, которое может стимулировать желчевыводящие пути и привести к боли или дискомфорту.
Люди с диабетом или другими метаболическими расстройствами также должны проявлять осторожность с потреблением гхи, так как высокая жирность может повлиять на метаболизм и уровень сахара в крови. Контроль порций и общего питания в таких случаях особенно важен.
Людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями следует учитывать, что гхи, как источник насыщенных жиров, может быть менее подходящим. Исследования показывают, что высокое потребление насыщенных жиров связано с увеличением уровня «плохого» холестерина (ЛПНП).
Масло гхи — это не просто модный суперфуд, а продукт с тысячелетней историей, подходящий тем, кто ищет гипоаллергенную альтернативу сливочному маслу и стремится к экспериментам на кухне, заботясь о здоровье. Однако даже самое полезное масло требует умеренности в потреблении.
