Минога — это удивительное существо, относящееся к классу круглоротых, а не к рыбам, хотя и обитает под водой. Она известна своим необычным способом питания: минога нападает на другие рыбы, вгрызается в их кожу и высасывает кровь, используя острые клыки. Эти морские существа имеют своеобразный стиль жизни и, как настоящие вампиры, избегают солнечного света, что приводит к тому, что ловят их в основном ночью.
В странах Прибалтики, особенно в Латвии, минога является настоящим деликатесом, который ценится так же высоко, как голландская селедка или норвежский лосось. Время от времени в честь ловли миноги проводятся праздники, и у причалов формируются длинные очереди желающих попробовать это экзотическое блюдо.
Однако, процесс приготовления миноги может показаться довольно сложным и даже жутким. Чтобы правильно очистить рыбу, нужно сначала избавиться от её густой слизи — этот этап требует минимум полчаса, во время которого миногу выдерживают в соли, а затем очищают с помощью салфетки. Любые остатки слизи придадут блюду горький привкус. Также важно не забыть вырезать жабры — у миноги их семь пар.
Стоит отметить, что потрошить миногу не нужно, так как ее вылавливают во время нереста, когда она не ест, и её тело чисто от икры — в этом случае остатков или косточек практически нет. Это значит, что целую миногу можно смело готовить на сковороде или в коптильне.
Многие ценители этого продукта, такие как кулинарный блогер Макс Брандт, стремятся попробовать миногу, хотя рестораны готовят её только по предварительному заказу. Хотя стоимость этого блюда может быть внушительной, Макс утверждает, что оно того стоит. «Это чистая пятерка! Вкусно и ароматно. Он имеет отдалённый привкус шпрот, а текстура достаточно жесткая и хрустящая, которую нужно жевать. Я с удовольствием заказываю её в ресторанах!» — делится своими впечатлениями знаменитый блогер.
В советское время минога занимала важное место на прилавках, и ее разнообразно готовили: жарили, вялили, коптили, а также консервы из нее закатывали в банки.
Ученые активно изучали миногу, о которой были написаны книги, подчеркивающие ее пользу, ведь этот морепродукт богат йодом и жирами.
Однако с течением времени о миноге забыли, и на рынках она почти не встречается.
Эксперты утверждают, что ее можно вновь коммерциализировать, так как минога все еще обитает в российских водах, особенно на Дальнем Востоке, от Чукотки до Приморья.
В этой зоне ее численность остается на высоком уровне, хотя в Балтийском море минога также присутствует, но в меньших количествах.
На фоне появления дешевой импортной рыбы интерес к миноге угас, и рыбаки стали неохотно заниматься ее ловлей, опасаясь, что покупатели не оценят эту морскую деликатес.
Ранее, в советское время, маркетологи умело продвигали новинки, такие как «пристипома», используя агитацию и рекламу.
Однако вскоре выяснили, что под этим названием продавались разные виды рыб, что сейчас уже не является секретом, и их можно приобрести под собственными именами.
Таким образом, можно попробовать вкус забытых рыб, просто выбрав любую из них – луциан, сладкогуб, или курвила.
В России оригинальная пристипома, известная как белокровная щука, становится всё более редким деликатесом. В прошлом веке её популяция значительно сократилась, а теперь ей занимаются преимущественно японские рыбаки.
В СССР это мясо, известное как «ледянка», пользовалось большим спросом и стоило немного дороже, чем минта. Ледянку легко разделывать, так как она имеет деликатную текстуру, а её вкус, напоминающий креветочное мясо, обуславливается питанием рыбы, состоящим из криля.
В итоге, ледянка низкокалорийная и содержит преимущественно белок. Однако сейчас цена на неё достигает почти двух тысяч рублей за килограмм.
Это связано с тем, что рыбные уловы ограничены из-за международных соглашений, и Россия теперь не может ловить ледянку в своих водах. Основными экспортёрами этой рыбы стали Япония, Китай, Чили и Аргентина, а в Россию ледянку поставляет именно Китай.
