Масло гхи, известное как «жидкое золото», славится своими целебными свойствами и пользой для здоровья.
Этот продукт, пришедший из Индии, постепенно завоевывает популярность по всему миру благодаря широкому спектру применения как в кулинарии, так и в косметологии.
Гхи отличается от традиционного топленого масла тем, что проходит более длительный процесс приготовления — от четырех до шести часов, что позволяет удалить воду, лактозу и молочные белки.
Нутрициолог и биолог Анастасия Романова подчеркивает, что в результате этого масла достигает высокий уровень дымления до 250°C и приобретает ореховый аромат.
Использование гхи восходит к ведам, где его упоминают как пищевой продукт и ритуальную субстанцию.
В аюрведической медицине гхи почитается как источник питательных веществ, помогающий улучшить пищеварение, укрепить иммунитет и лечить заболевания.
Аюрведические врачи ценили этот продукт за его способность повышать жизненную силу, или «птуру».
Основное отличие гхи от нормального топленого масла заключается в полном отсутствии лактозы и казеина, что делает его безопасным для людей с аллергией на молочные продукты.
Таким образом, масло гхи представляет собой не только высококачественный кулинарный продукт, но и ценное средство в медицинской практике, что делает его употребление актуальным для современного общества.
Гхи, благодаря своему уникальному производству, отличается от обычного топленого масла высокими концентрациями полезных веществ. В процессе готовки в гхи практически отсутствуют следы белков и воды, что создает более чистый продукт. Это не только уменьшает аллергические реакции, но и увеличивает калорийность: содержание жира в гхи достигает 99%, тогда как в сливочном масле оно обычно около 82%. Процесс выпаривания примесей во время томления увеличивает точку дымления масла до 250°C. Это означает, что при нагревании образуется меньше токсических соединений, что делает гхи полезнее для приготовления пищи.
Этот продукт известен своим сладковатым карамельным вкусом с ореховыми нотками, что делает его не только полезным, но и вкусным. Гхи является настоящим суперфудом из-за высокого содержания витаминов и полезных жирных кислот. Особенно примечательно высокое содержание витамина A: на 100 граммов масла приходится около 4000 международных единиц. Витамин A играет важную роль в поддержании здоровья глаз, кожи и иммунной системы. Он способствует улучшению зрения и защищает клетки от свободных радикалов, что замедляет процессы старения и поддерживает общее здоровье.
Таким образом, гхи не только удобен в кулинарии, но также представляет собой полноценный источник необходимых организму веществ, что делает его полезным для ежедневного рациона.
Масло гхи обладает множеством полезных свойств, способствуя не только улучшению качества волос, но и укреплению костей и сердечно-сосудистой системы.
Витамины, входящие в его состав, играют важную роль в кальцификации костей, что снижает риск остеопороза и поддерживает здоровье артерий, уменьшая вероятность сердечно-сосудистых заболеваний.
Масло гхи содержит необходимые жирные кислоты, которые обеспечивают энергию, улучшают усвоение витаминов A, D, E и K, увеличивают уровень «хорошего» холестерина (ЛПВП) и поддерживают обмен веществ.
Механизм действия масла гхи также включает масляную кислоту, которая способствует улучшению кишечной микрофлоры и снижению воспалений, тем самым уменьшая риск развития онкологий.
Кроме того, эти кислоты помогают поддерживать уровень холестерина и нормализуют обмен веществ, что в свою очередь положительно сказывается на здоровье сердца и уменьшает воспалительные процессы в организме.
В гхи присутствуют важные микроэлементы, такие как кальций, магний, калий и железо, а также антиоксиданты, которые защищают клетки от свободных радикалов.
Несмотря на высокую калорийность, заключающуюся в том, что гхи является одним из калорийнейших суперфудов, диетологи рекомендуют придерживаться умеренности в его употреблении, не превышая 2-3 чайных ложек в день.
Технологии получения гхи и обычного масла различаются, что влияет на их полезные свойства, причем гхи безопаснее для жарки и подходит людям с аллергией на молочные продукты.
Оно также активно стимулирует выработку желудочного сока и желчи, что облегчает переваривание пищи.
В аюрведической практике масло гхи находит применение в лечении заболеваний, таких как запоры и язвенные колиты.
Витамины A и E, содержащиеся в гхи, укрепляют защитные функции организма, в то время как масляная кислота эффективна в борьбе с патогенами в кишечнике.
Гхи является универсальным натуральным продуктом с множеством преимуществ для здоровья и красоты.
Он увлажняет кожу, разглаживает морщины, способствует заживлению ран и может использоваться в масках для лица и для массажа.
Это также отличное средство для ухода за волосами, благодаря своим питательным свойствам.
По данным нутрициолога Анастасии Романовой, гхи помогает при лечении ожогов и снижении отеков.
Линолевая кислота в его составе активизирует метаболизм и может снижать аппетит, но важно соблюдать умеренность, чтобы не сталкиваться с лишними калориями.
Мононенасыщенные жиры, содержащиеся в гхи, способствуют снижению «плохого» холестерина и, следовательно, уменьшают риск развития атеросклероза.
При производстве гхи удаляются молочные компоненты, такие как лактоза и казеин, что делает его подходящим для людей с непереносимостью молочных продуктов.
Гхи содержит короткоцепочные жирные кислоты, которые могут поддерживать здоровье мозга, улучшая когнитивные функции и защищая нейроны.
Масло также богато холином, что положительно влияет на работу головного мозга.
Средства на основе гхи обладают противовоспалительными свойствами, что может помочь в облегчении хронических заболеваний.
Благодаря высокому дымовому порогу, гхи идеально подходит для жарки и запекания, добавляя блюдам насыщенный вкус и аромат, сохраняя свои полезные свойства в процессе приготовления.
Топленое масло и масло гхи имеют различные традиции использования, где первое широко применяется в европейской кухне, а второе занимает важное место в индийской кулинарии. Нутрициологи отмечают, что гхи, обладая рядом полезных свойств, может быть включено в сбалансированную диету. Однако, прежде чем вносить любые изменения в рацион, особенно при наличии хронических заболеваний, важно получить консультацию врача или диетолога.
Некоторые группы людей должны проявлять осторожность в отношении потребления гхи. Например, риск для детей с неокрепшей пищеварительной системой заключается в том, что высокое содержание жиров в этом продукте может оказать негативное влияние. Кроме того, хотя в процессе приготовления гхи удаляются лактоза и казеин, у некоторых индивидов все равно может наблюдаться чувствительность к остаточным белкам, что актуально для людей с аллергией на молочные продукты.
Людям с заболеваниями желчного пузыря, например, при холецистите или желчнокаменной болезни, следует избегать масла гхи, поскольку его жиры могут активировать желчевыводящие пути, вызывая дискомфорт или боль. Также осторожность рекомендуется соблюдать людям с диабетом и другими метаболическими расстройствами — несмотря на то, что гхи не имеет высокого гликемического индекса, его жирность может влиять на обмен веществ и уровень сахара в крови.
Для людей с проблемами сердечно-сосудистой системы или высоким уровнем холестерина также существует риск, связанный с потреблением гхи, так как исследование показывает, что избыток насыщенных жиров может увеличить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП). Поэтому рекомендуется внимательно следить за порциями и общим рационом.
Хранить гхи лучше в темном месте, срок годности может достигать до года. Его можно использовать для жарки, добавления в каши или в косметических процедурах. Гхи не следует рассматривать как просто модный продукт — это масло имеет тысячелетнюю историю и подойдет тем, кто ищет гипоаллергенную альтернативу сливочному маслу и любит кулинарные эксперименты.
Важно помнить о необходимости умеренности в его употреблении. Оптимальная дозировка для взрослого человека составляет 1–3 чайные ложки в день. Попробуйте добавить гхи в утреннюю порцию каши или использовать его в процессе жарки овощей, чтобы оценить его вкус и пользую.
