Атлантическая скумбрия является отличным источником омега-3 жирных кислот, необходимых для полноценной работы мозга. Эти полиненасыщенные жиры оказывают положительное влияние на память и могут снизить симптомы синдрома дефицита внимания и гиперактивности (СДВГ).
Также скумбрия богата холином, который участвует в регуляции памяти, настроения и контроля движений. Стоит отметить, что солёная скумбрия содержит много натрия — почти суточную норму в одной порции, что требует осторожности от людей с гипертонией, сердечно-сосудистыми и почечными заболеваниями.
При засолке скумбрии в домашних условиях достаточно нескольких ключевых ингредиентов, обеспечивающих вкус и текстуру рыбы. Важно выбирать рыбу с целой кожей, без повреждений или посторонних запахов. Стандартный вес тушки — 300–400 г.
Для засолки используется крупная неиодированная соль, так как мелкая может сделать рыбу излишне солёной, а йодированная — испортить вкус. Соль помогает сбалансировать солёность и придаёт вкус мягкость, а также способствует равномерному проникновению в рыбу.
Для улучшения вкусовых качеств часто добавляют специи, такие как кориандр, гвоздика, семена укропа или чеснок, в зависимости от предпочтений.
При выборе скумбрии лучше приобретать свежемороженую рыбу, не имеющую следов повторной заморозки, например, лишнего льда в упаковке. Обращайте внимание на следующие характеристики качества: плотное тело, чистые глаза (если рыба не потрошенная), блестящая и гладкая кожа без слизи и неприятного запаха. При нажатии на мякоть она должна быть упругой, тогда как потемнение брюха, рыхлость мяса или желтоватый жир могут свидетельствовать о начале порчи.
Перед засолкой разрежьте брюшко от головы до анального отверстия и аккуратно извлеките внутренности. Важно удалить черную пленку, которая находится внутри, чтобы избежать горечи в готовом продукте. Хранить скумбрию можно целиком или нарезанной на порционные куски, в зависимости от вашего рецепта.
Салат из скумбрии можно приготовить следующим образом: нарежьте рыбу, натрите чеснок и мелко порубите укроп. Смешайте соль, сахар, специи и зелень. Важно точно отмерить соль и сахар, так как их соотношение влияет на конечный вкус.
Для приготовления рассола используйте очищенную воду без посторонних запахов. Доведите воду до кипения с добавлением специй, после чего дайте ей полностью остыть. Затем скумбрию обваляйте в смеси соли и сахара и сложите в емкость, пересыпая специями. Добавьте кольца лука и залейте холодным рассолом.
Закройте контейнер крышкой и уберите его в холодильник на два суток, не забывая переворачивать рыбу раз или два в день для равномерного просаливания.
Горячий раствор нежелателен для холодной засолки, так как он приводит к частичной термической обработке. Для засолки лучше всего использовать стеклянные, эмалированные или пластиковые контейнеры, так как металлические посуды могут окисляться.
Рыбу укладывают слоями, между которыми распределяют специи. Важно, чтобы она была полностью покрыта рассолом или пряной смесью для равномерного просаливания.
Температура во время маринования должна составлять +2…+6°C, чтобы избежать микробиологической порчи. Время засолки зависит от размера рыбы: целая скумбрия нуждается в 48 часах, тогда как куски — от 6 до 24 часов. Более крупные куски требуют большего времени.
Хранить продукт следует в холодильнике при температуре от 0 до +5°C, предпочтительно в герметичных контейнерах из стекла или пищевого пластика. Если рыба была в рассоле, ее нужно обсушить бумажным полотенцем и переложить в чистую посуду. Оптимально хранить засоленную скумбрию не более пяти суток, поскольку с течением времени ухудшается вкус и возрастает риск роста патогенных бактерий.
При необходимости скумбрию можно заморозить, что увеличит срок хранения до одного месяца, но может изменить вкус и текстуру.
Чаще всего ее подают охлажденной, нарезанной тонкими ломтиками и оформленной кольцами репчатого лука, свежей зеленью или лимоном. Подходящими гарнирами будут отварной или запеченный картофель, легкие овощные салаты, зеленый горошек или маринованные огурцы. Рыба отлично сочетается с ржаным хлебом и свежими огурцами. В качестве напитков подойдут охлажденная минеральная вода или квас.
Приготовить соленую скумбрию в домашних условиях просто и приятно, а результат не оставит равнодушным. Попробуйте засолить скумбрию сами и откройте для себя новый уровень вкуса!
