20 апреля православные верующие отмечают Пасху, один из важнейших церковных праздников. Особое место в праздновании занимает кулич, который является традиционным блюдом для торжества.
В 2025 году появился интересный вариант этого лакомства — «дубайский кулич» с начинкой из теста катаифи, фисташковой пасты и тахини. Этот уникальный рецепт разработала кондитер Екатерина Абрамова из Челябинска, которая опубликовала видеорецепт в феврале 2025 года. С тех пор многие рестораны и кондитеры начали экспериментировать с этим десертом.
«Дубайский кулич» сочетает в себе плитку шоколада с хрустящей начинкой, сделанную из теста катаифи — традиционного восточного сладкого блюда, состоящего из тончайших нитей крахмала и муки.
Чтобы приготовить данный кулич, вам понадобятся следующие ингредиенты: 120 граммов мягкого сливочного масла, 360 граммов муки для опары и 2,2 килограмма муки для теста.
Для начала необходимо приготовить опару, которая будет подниматься в разогретой до 30 градусов духовке в течение 30-40 минут. Для этого лучше заранее достать масло из холодильника и, пока опара подходит, приготовить сироп, смешав 120 миллилитров воды с 100 граммами сахара и доведя до кипения.
Затем в приготовленную опару добавьте яйцо, немного сахара, ваниль, разрыхлитель и другие компоненты, тщательно перемешивая, чтобы получить однородную массу.
Начните готовить тесто, замешивая его до образования однородной массы, а затем добавьте сливочное масло и 30 граммов фисташковой пасты. Продолжайте перемешивать до получения эластичного теста. Далее, оставьте его подходить в духовке при температуре 30 градусов на 40 минут.
Разделите тесто на части (для одного большого кулича потребуется 650 граммов) и скатайте шары, помещая их в формы. Оставьте тесто для подъема, оно должно подняться на 2,5-3 сантиметра выше края форм. После этого, когда куличи будут готовы, смажьте их горячими сахарным сиропом для лучшей пропитки.
Пока куличи остывают, подготовьте начинку: обжарьте катаифи до золотистого цвета и смешайте с фисташковой и арахисовой пастой, а также тахини. В отдельной емкости соедините 30 миллилитров сливок, яичный желток и сахар, нагревая смесь на водяной бане до 80 градусов, постоянно помешивая венчиком.
Когда масса станет однородной, добавьте в неё желатин и остальную фисташковую пасту, перемешивая. Затем закройте массу пленкой, чтобы она не заветривалась, и дайте остыть до комнатной температуры.
Взбейте оставшиеся 70 миллилитров сливок до устойчивых пиков и постепенно введите в мусс, аккуратно помешивая, чтобы не допустить осадки. Когда куличи остынут, аккуратно срежьте верхушки и сформируйте углубления внутри. В завершение украсьте выпечку нарезанными фисташками и сублимированными ягодами.
Для украшения куличей можно использовать разнообразный декор, а также глазурь. Чтобы сделать глазурь, просейте сахарную пудру, добавьте лимонный сок и теплую воду. Взбивайте смесь венчиком до достижения консистенции густой сметаны. Если глазурь окажется слишком жидкой, введите еще немного пудры, а если она слишком густая, добавьте воды. Экспериментируйте с начинками и отделкой, чтобы создать идеальный «дубайский» кулич.
Приготовление начинается с растворения дрожжей и столовой ложки сахара в теплом молоке. После добавьте немного муки, перемешайте и оставьте подходить на полчаса. Затем вмешайте изюм, орехи, лимонную цедру и цукаты. Для насыщенного вкуса добавьте шафран или куркуму, после чего тщательно замесите тесто. Заполните формы для куличей на одну треть и оставьте подниматься на 30 минут. Выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке от 30 до 45 минут, в зависимости от размера куличей.
Популярность дубайских сладостей, таких как шоколад и куличи, объясняется сочетанием нескольких факторов. Во-первых, это связано с трендовой восточной эстетикой и дефицитом люксовых брендов, ушедших с рынка.
Западные марки, такие как «Lindt» и «Godiva», оставили вакуум, который быстро заполнили новые предложения на основе арабской роскоши и стильной упаковки. Шоколад в форме слитков и куличи в глянецовой коробке с золотым тиснением воспринимаются не только как угощение, но и как желаемый предмет, который хочется продемонстрировать в социальных сетях.
Местные производители шоколада научились создавать привлекательные продукты, акцентируя внимание на их визуальной составляющей и эмоциональной ценности. Грамотный маркетинг, в том числе через блогеров, формирует ажиотаж вокруг этих десертов, что подтверждают рекордные предзаказы.
Таким образом, даже высокая цена создает эффект дефицита и желания обладать этим продуктом. Вкус при этом становится второстепенным, гораздо важнее «вау-эффект», который производят шоколад и кулич.
Спрос на «праздничный люкс» подтверждает, что российский потребитель ищет новые ощущения и стремится быть частью масштабных трендов. Дубайские сладости уже воспринимаются как символ нового гламура, объединяющий людей и создающий сообщество вокруг общего желания — наслаждаться чем-то выдающимся.
